 | Victòria Frontera Borrueco |
Para el relleno
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 mazorca maíz dulce cocido.
150 gr soja texturizada.
100 gr tomate frito casero.
Sal.
Salsa de soja.
1/8 de cucharadita de Pimienta.
1/8 de cucharadita de Cayena.
1/2 cucharadita de Comino en polvo.
2 cucharaditas de Orégano.
Tortillas mexicanas.
Para la salsa roja:
3 tomates.
1 guindilla.
Sal.
Para la salsa blanca:
200 ml nata vegetal.
Levadura nutricional.
Sal.
Para el pico de gallo:
Tomate.
Cebolla morada.
Cilantro.
Elaboración de Enchilada Vegana #Vegana @VictoriafronteraRelleno:
Trocear la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en dados pequeños.
Sofreír en una sartén hasta que la verdura esté tierna.
Añadimos la mazorca de maíz desgranada.
Especiamos y salpimentamos.
Bajamos la temperatura de la sartén y añadimos la soja texturizada. Mezclamos bien.
Añadimos aproximadamente una taza de agua con salsa de soja. Si necesita más líquido lo agregaremos poco a poco hasta que la soja esté hidratada por completo.
Añadimos el tomate frito y dejamos cocinar por unos minutos. Reservamos.
Salsa roja: Troceamos los tomates en dados grandes, cubrimos de agua en una olla y agregamos la guindilla. Hervimos durante 5 minutos. Colamos y trituramos.
Salsa blanca: En una olla llevamos la nata vegetal a ebullición. Añadimos levadura nutricional al gusto y sal.
Pico de gallo: Picamos el tomate y la cebolla a dados. Picamos y añadimos el cilantro.
Calentamos las tortillas en una sartén. Rellenamos y ponemos en una bandeja de horno.
Napamos con las dos salsas por encima y gratinamos por 8-10 min en el horno.
Agregamos por encima el pico de gallo antes de servir.
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