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plato fusión, cocinar autor de Oscar Gonzalez

Ceviche de Maracuyá con Halibut





Oscar Gonzalez
Mi cocina es el sumatorio de experiencia cada viaje, cada ciudad, cada cultura, cada recuerdo de infancia, combinación de ingredientes, la fusión de gastronomía, rica de sabores, colores, perfecto en detalles, siempre con un propósito que cada plato tenga



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ceviche de Maracuyá con Halibut
  • 8 onza de halibut picado laminas o fetas.
  • 50 ml de zumo de maracuyá fresco
  • 10 gr de cebolla morada cortado en julianas
  • 5 gr de ajíes dulce en rodaja
  • 5 gr de cilantro fresco
  • 5 gr jengibre fresco rallado
  • 10 ml de zumo de limón
  • 3 gr de ajo bien picado
  • Granizado de maracuyá
  • Merey tostado y triturado con chile picante
Elaboración de Ceviche de Maracuyá con Halibut

Paso a paso: dentro de un bowl, mezclar las fetas del halibut fresco con las cebolla morada, los ajíes, jengibre, ajo, cilantro, el zumo de limón y maracuyá. Agregar unos cubos de hielo para que mantenga la temperatura, rectificar el punto de sal y pimienta. Para montaje, tomar un plato, emplatar el halibut con los vegetales, hacer un espejo con los zumos, agregar una kenell con el granizado de maracuyá y rociar levemente los merey triturado para aportar un elemento crocante y picante.





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AUTOR DESTACADO

   

Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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