 | Las Recetas de los Amigos en afl |
PARA MARINAR:
600 GRS FILETE DE HUACHINANGO
65 MILILITROS DE JUGO DE LIMON
65 MILILITROS DE VINAGRE DE ARROZ
25 MILILITROS DE AGUA
SAL AL GUSTO
GUARNICION:
125 ML DE CREMA DE COCO DILUIDA CON 100 ML DE AGUA
2 CDAS DE LECHE DE COCO
1.5 CDA D
PREPARACIÓN
REVOLVER EL PESCADO CON EL JUGO DE LIMON, EL VINAGRE , AGUA, SAL Y TAPAR, REFRIGERAR HASTA QUE EL PESACAO SE PONGA OPACO. ESCURRIR EL PESAVADO Y REGRESAR A UN BOWL Y REVOLVER CON CUATRO CUCHARADAS DE JUGO DE LIMON, CEBOLLA, JITOMATE, CILANTRO, CHILE, JENGIBRE, AJONJOLI, CREMA DE COCO, ACEITE DE AJONJOLI Y RECTIFICAR EL SAZON
POR ULTIMO INCORPORAR EL AGUACATE Y EL MANGO SIN REVOLVER DEMACIADO PARA QUE NO SE BATA
PRESENTACIÓN
SERVIR EN PLATO REDONDO DEL NUMERO 28 EN FRIO Y ACOMPAÑAR CON PAN DE CAMPIÑA, PAN MELVA O GALLETAS SALADAS.
 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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