Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6239 recetas de cocina   |   15980 noticias de gastronomia   |   481 autores   |   21 empresas



receta de SUSI DIAZ la finca de elche

Carpaccio de Atún, Virutas de Foie-Gras Y Oporto




share by WhatsApp

Las Recetas de los Amigos
en afl

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Carpaccio de Atún, Virutas de Foie-Gras Y Oporto

100 g de foie-gras muy frío

120 g de lomo de atún congelado
Flores
Germinados

Para la vinagreta de oporto:
3 g de azúcar morena
3 g de sal
3 g de vinagre de vino tinto
3 g de vinagre balsámico
3 g de vinagre de Jerez de 25 años

3 g de vinagre de frambuesa
6 g de oporto
50 g de jugo de pato
25 g de aceite de cacahuete
2 g de aceite de trufas
1 g de xantana
Pimienta recién molida

Para la galleta de pan:
50 g de miga de pan
60 g de claras
5 g de harina





Elaboración de Carpaccio de Atún, Virutas de Foie-Gras Y Oporto

De la vinagreta de oporto:
Disponer los ingredientes en un robot de cocina y triturar, colar y guardar en frío. Batir antes de usar.

De la galleta de pan:
Introducir los ingredientes en la Thermomix hasta obtener una pasta cremosa. Con ayuda de una espátula extender sobre una placa siliconada, haciendo galletas de 8x6 cm y cocinar durante 10 minutos en horno a 150ºC.

Presentación: 

Colocar la galleta de pan, sobre ésta las virutas de foie-gras (cortado con una mandolina o similar). Cubrir con láminas de atún cortadas muy fina y pintar bien con la vinagreta de oporto. Decorar con flores y germinados.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS