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receta de SUSI DIAZ la finca de elche

Carpaccio de Atún, Virutas de Foie-Gras Y Oporto





Las Recetas de los Amigos
en afl



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Carpaccio de Atún, Virutas de Foie-Gras Y Oporto

100 g de foie-gras muy frío

120 g de lomo de atún congelado
Flores
Germinados

Para la vinagreta de oporto:
3 g de azúcar morena
3 g de sal
3 g de vinagre de vino tinto
3 g de vinagre balsámico
3 g de vinagre de Jerez de 25 años

3 g de vinagre de frambuesa
6 g de oporto
50 g de jugo de pato
25 g de aceite de cacahuete
2 g de aceite de trufas
1 g de xantana
Pimienta recién molida

Para la galleta de pan:
50 g de miga de pan
60 g de claras
5 g de harina

Elaboración de Carpaccio de Atún, Virutas de Foie-Gras Y Oporto

De la vinagreta de oporto:
Disponer los ingredientes en un robot de cocina y triturar, colar y guardar en frío. Batir antes de usar.

De la galleta de pan:
Introducir los ingredientes en la Thermomix hasta obtener una pasta cremosa. Con ayuda de una espátula extender sobre una placa siliconada, haciendo galletas de 8x6 cm y cocinar durante 10 minutos en horno a 150ºC.

Presentación: 

Colocar la galleta de pan, sobre ésta las virutas de foie-gras (cortado con una mandolina o similar). Cubrir con láminas de atún cortadas muy fina y pintar bien con la vinagreta de oporto. Decorar con flores y germinados.





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Picoteo del Bueno

Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.

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