Con buen pan se acompañan estos ricos
 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
PREPARACIÓN
Lavar muy bien los callos con vinagre y mucha agua, trocear y poner en una cazuela con vinagre y agua. Hervir durante 15 minutos. Volver a lavar los callos y poner a hervir con cebolla, zanahoria, puerro y un pimiento verde. Cocer durante 3 horas y transcurrido ese tiempo, ver si están hechos. Sacarlos del agua de la cocción y reservarlos.
Licuar el fondo de la cocción de los callos y reservar. En otra cazuela, poner a calentar un poco de aceite, añadir el chorizo troceado, la morcilla, el bacon y el hueso de jamón. Rehogar todo bien y añadir los callos. Bañar todo con tomate triturado y el licuado de la cocción de los callos. Añadir las guindillas, sal y pimienta y dejar hervir media hora.
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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