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Bombón de la Peral en Garnacha





Isaac Loya
Estrellla Michelín frente al mar en Salinas (Asturias), apasionados del pescados y del marisco acompañado de buen vino



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Bombón de la Peral en Garnacha

COBERTURA DE GARNACHA

     INGREDIENTES

  • 300g de Garnacha ó px
  • 300G de agua
  • 40g de elastic
  • 1 cucharada de café de ácido escórbico.
  •  

Ponemos a calentar la garnacha y el agua, cuando rompa a hervir  añadimos el elastic y el ácido escórbico .

Dejar reposar para bajar temperatura hasta que espese.

 

BOMBÓN DE QUESO

   INGREDIENTES

  • 250g de queso de la peral
  • 50g de leche
  • 50g de nata
  • 2 hojas de gelatina
  • 1gr de agar-agar
Elaboración de Bombón de la Peral en Garnacha

Pondremos en el vaso de la thermomix  250g de queso de la peral , la nata y la leche calentamos la mezcla a 50⁰unos 20 min.

Cuando la mezcla haya emulsionado añadimos la gelatina y el agar-agar; con ayuda de un dosificador dispondremos la crema en unos moldes  esféricos y posteriormente dejar enfriar.

Una vez frío la bola de queso podremos bañarla, con ayuda de un tenedor, con la crema de Garnacha la cual calentaremos en un cazo aparte.

Finalmente espolvorear pan de oro sobre el bombón ya glaseado.

    





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Bernd Horst Knöller

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