 | Isaac Loya Estrellla Michelín frente al mar en Salinas (Asturias), apasionados del pescados y del marisco acompañado de buen vino |
COBERTURA DE GARNACHA
INGREDIENTES
Ponemos a calentar la garnacha y el agua, cuando rompa a hervir añadimos el elastic y el ácido escórbico .
Dejar reposar para bajar temperatura hasta que espese.
BOMBÓN DE QUESO
INGREDIENTES
Pondremos en el vaso de la thermomix 250g de queso de la peral , la nata y la leche calentamos la mezcla a 50⁰unos 20 min.
Cuando la mezcla haya emulsionado añadimos la gelatina y el agar-agar; con ayuda de un dosificador dispondremos la crema en unos moldes esféricos y posteriormente dejar enfriar.
Una vez frío la bola de queso podremos bañarla, con ayuda de un tenedor, con la crema de Garnacha la cual calentaremos en un cazo aparte.
Finalmente espolvorear pan de oro sobre el bombón ya glaseado.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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