Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6641 recetas de cocina   |   16165 noticias de gastronomia   |   560 autores   |   21 empresas



Bombón de la Peral en Garnacha





Isaac Loya
Estrellla Michelín frente al mar en Salinas (Asturias), apasionados del pescados y del marisco acompañado de buen vino



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Bombón de la Peral en Garnacha

COBERTURA DE GARNACHA

     INGREDIENTES

  • 300g de Garnacha ó px
  • 300G de agua
  • 40g de elastic
  • 1 cucharada de café de ácido escórbico.
  •  

Ponemos a calentar la garnacha y el agua, cuando rompa a hervir  añadimos el elastic y el ácido escórbico .

Dejar reposar para bajar temperatura hasta que espese.

 

BOMBÓN DE QUESO

   INGREDIENTES

  • 250g de queso de la peral
  • 50g de leche
  • 50g de nata
  • 2 hojas de gelatina
  • 1gr de agar-agar
Elaboración de Bombón de la Peral en Garnacha

Pondremos en el vaso de la thermomix  250g de queso de la peral , la nata y la leche calentamos la mezcla a 50⁰unos 20 min.

Cuando la mezcla haya emulsionado añadimos la gelatina y el agar-agar; con ayuda de un dosificador dispondremos la crema en unos moldes  esféricos y posteriormente dejar enfriar.

Una vez frío la bola de queso podremos bañarla, con ayuda de un tenedor, con la crema de Garnacha la cual calentaremos en un cazo aparte.

Finalmente espolvorear pan de oro sobre el bombón ya glaseado.

    





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

3 recetas publicadas

Ver blog del autor
















Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS