 | Diego Iglesias Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional |
Tendremos el bacalao racionado ya a 250gr(viene ya porcionado),
tomate con case y la muselina preparada.
Para el bacalao:en un tupper pequeño con aceite de oliva ponemos el bacalao y lo metemos al micro tapado unos 5 min.
Para el tomate:
5 kilos de tomate rama,
1 kilo cebolla brunoise,
0,50gr de ajo brunoise,
2 ramas de tomillo
2 ramas de romero
Escaldamos los tomates,enfriamos en agua e hielo,pelar y cortar en brunoise,en una cazuela pochar la cebolla y el ajo,una vez pochado añadimos el tomate picado,las hiervas y dejamos cocinar,cuando reduzca el agua añadimos 500gr de salsa de tomate,dejamos que reduzca y que ligue,rectificamos de sal y azúcar.
Para la muselina:
500gr de pimiento del piquillo,
1 huevo,aceite de girasol,
aceite de oliva 50/50
sal
Ponemos en la thermomix los pimientos escurridos,le añadimos el huevo entero y le damos velocidad,vamos añadiendo el aceite hasta conseguir textura de muselina,rectificamos de sal y guardamos en mangas y conservamos en la nevera.
Elaboración de Bacalao Confitado,Tomate con-Case Y Muselina de Pimiento RojoMontaje:
En plato hondo colocaremos el tomate de base,encima el bacalao con la piel abajo,encima del bacalao pondremos 40gr de muselina,algo verde para decorar y sale plato.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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