 | Diego Iglesias Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional |
Tendremos el bacalao racionado ya a 250gr(viene ya porcionado),
tomate con case y la muselina preparada.
Para el bacalao:en un tupper pequeño con aceite de oliva ponemos el bacalao y lo metemos al micro tapado unos 5 min.
Para el tomate:
5 kilos de tomate rama,
1 kilo cebolla brunoise,
0,50gr de ajo brunoise,
2 ramas de tomillo
2 ramas de romero
Escaldamos los tomates,enfriamos en agua e hielo,pelar y cortar en brunoise,en una cazuela pochar la cebolla y el ajo,una vez pochado añadimos el tomate picado,las hiervas y dejamos cocinar,cuando reduzca el agua añadimos 500gr de salsa de tomate,dejamos que reduzca y que ligue,rectificamos de sal y azúcar.
Para la muselina:
500gr de pimiento del piquillo,
1 huevo,aceite de girasol,
aceite de oliva 50/50
sal
Ponemos en la thermomix los pimientos escurridos,le añadimos el huevo entero y le damos velocidad,vamos añadiendo el aceite hasta conseguir textura de muselina,rectificamos de sal y guardamos en mangas y conservamos en la nevera.
Elaboración de Bacalao Confitado,Tomate con-Case Y Muselina de Pimiento RojoMontaje:
En plato hondo colocaremos el tomate de base,encima el bacalao con la piel abajo,encima del bacalao pondremos 40gr de muselina,algo verde para decorar y sale plato.
3 Pizza
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