 | Diego Iglesias Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional |
Tendremos el bacalao racionado ya a 250gr(viene ya porcionado),
tomate con case y la muselina preparada.
Para el bacalao:en un tupper pequeño con aceite de oliva ponemos el bacalao y lo metemos al micro tapado unos 5 min.
Para el tomate:
5 kilos de tomate rama,
1 kilo cebolla brunoise,
0,50gr de ajo brunoise,
2 ramas de tomillo
2 ramas de romero
Escaldamos los tomates,enfriamos en agua e hielo,pelar y cortar en brunoise,en una cazuela pochar la cebolla y el ajo,una vez pochado añadimos el tomate picado,las hiervas y dejamos cocinar,cuando reduzca el agua añadimos 500gr de salsa de tomate,dejamos que reduzca y que ligue,rectificamos de sal y azúcar.
Para la muselina:
500gr de pimiento del piquillo,
1 huevo,aceite de girasol,
aceite de oliva 50/50
sal
Ponemos en la thermomix los pimientos escurridos,le añadimos el huevo entero y le damos velocidad,vamos añadiendo el aceite hasta conseguir textura de muselina,rectificamos de sal y guardamos en mangas y conservamos en la nevera.
Elaboración de Bacalao Confitado,Tomate con-Case Y Muselina de Pimiento RojoMontaje:
En plato hondo colocaremos el tomate de base,encima el bacalao con la piel abajo,encima del bacalao pondremos 40gr de muselina,algo verde para decorar y sale plato.
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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