Asado Negro con Muselina de Plátano

Para macerar la carne

§  1 pieza de carne de redondo de ternera de 2,5 kilo

§  2 Aji picante

§  4-5 dientes de ajo grandes

§  4 tallos de apio

§  2 zanahorias

§  2 cebollas

§  1 pimento rojo

§  1 pimento verde

§  1 ajoporro

§  2 cdta de sal

§  100ml  Aceite de oliva

§  500ml de salsa worcestershire

§  2 hojas de laurel

Para la cocción:

§  100ml Aceite de oliva

§  200gr azúcar de caña (panela rallado)

§  1/2 litro de vino tinto

§  1/2 litro de agua

§  Pimienta y orégano seco

§  2 unidades de Plátano macho maduro

§  25gr cucharada sopera de Mantequilla

§  50gr de crema de leche

§  ¼ cucharadita de canela

§   1 cucharadita de Sal

1.    Cortamos todos los vegetales de la marinada en trozos de 5cmx5cm aprox. Cogemos una fuente colocamos el redondo de ternera y agregamos todos los vegetales a la fuente con todos los demás ingredientes, dejamos macerando mínimo 6 horas en la refrigeradora, preferiblemente de un día para otro.

2.    Transcurrido el tiempo cogemos un cazo grande, colocamos el aceite a calentar luego doramos el trozo de redondo de ternera por todas sus partes, luego reservamos y agregamos en la mismo cazo el azúcar de panela para que de haga un caramelo oscuro, luego de tenerlo agregamos el redondo y lo cubrimos con todo este caramelo, por ultimo agregamos el vino cocinamos por unos minutos hasta que se vaya el alcohol, teniendo este agregamos el agua con toda el macerado, agregamos sal, pimienta y orégano y cocinamos por apro

3.    x 2 horas tapado a fuego medio.

4.    Una vez cocida la carne, retirar del cazo y dejar reposar un poco. Procesar los vegetales y el líquido obtenido, la procesamos muy bien hasta obtener un salsa muy fina, si es necesario será colarla. Rectifique la sazón de la salsa y de ser necesario, reduzca hasta conseguir la consistencia deseada.

5.    Cortar la carne en rodajas, las sumergimos en la salsa y cocinar a fuego medio por 5 minutos más y lo tenemos listo.

6.    Para la muselina de plátano macho, cogemos los plátanos y los envolvemos en papel aluminio y los llevamos a hornear a 200°C por 25min. Ya cocidos los plátanos los pelamos y con una batidora eléctrica, se trituran junto con la mantequilla, la crema, la canela, hasta obtener un puré suave y homogéneo.

7.    Para emplatar colocamos esparcimos la muselina en el fondo del plato, agregamos un trozo de carne napamos con la salsa, para dar frescor al plato agregamos unos hilos de puerro y Ají picante y un polvo de naranja.