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Ajoblanco con Granizado de Vino Tinto Y Vainilla







Gazpacho de almendras y vino tinto...insuperable!
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Ajoblanco con Granizado de Vino Tinto Y Vainilla 2 UD. MIGA DE PAN blanco calao en agua muy fría
100 GR. AZÚCAR
1 UD. CANELA en rama
1 UD. VAINILLA en rama
2 UD. AJO
250 GR. ALMENDRA cruda
1 UD. PIEL DE NARANJA
50 GR. ACEITE DE PEPITA DE UVA
250 GR. AGUA
150 GR. AGUA fría
250 GR. VINO TINTO
Elaboración de Ajoblanco con Granizado de Vino Tinto Y Vainilla

Preparación
Preparar la trituradora y añadir almendras crudas, los ajos sin el corazón, el pan calao y hacer una pasta compacta, añadir el aceite de oliva y el de pepitas de uva como si de una mahonesa se tratara, la textura es espesa.

Empezaremos añadir agua para dejarla al espesor deseado, sal, vinagre según gustos, mantener muy frío


Para el granizado:
Hacer un jarabe con todos los ingredientes menos el vino tinto,dejar enfriar infusionando y añadir el vino tinto, congelar y listo.

Presentación:

Servir en cuenco y poner un poco de granizado encima, unas gotas de aceite de oliva para cortar la sopa en el último momento

 

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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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