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Sashimi de Caballa con Vinagre de Jerez




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Ricardo Sanz
Chef ejecutivo del Grupo Kabuki y chef del restaurante Kabuki Wellington

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Sashimi de Caballa con Vinagre de Jerez
  •  
  • Una caballa de unos 200 gramos
  • Vinagre de jerez
  • Sal
  • Agua

emplatado

  • Codium
  • Daikon Rallado
  • Lechuga de Mar
  • Nori Fresca




Elaboración de Sashimi de Caballa con Vinagre de Jerez

1. Se limpia la espina del caballa.
2. Se sacan las dos mitades del pescado.
3. Con unas pinzas, se quitan las espinas que quedan adheridas a la carne.
4. Se espolvorea sal en un plato, y se ponen los dos medios bocarriba. Volvemos a espolvorear sal por encima.
5. Se reservan durante 30 minutos.
6. Al pasar la media hora, se pone en un bol mitad de agua y mitad de Vinagre de Jerez, proporcionalmente a la cantidad de caballa que utilicemos.
7. Se lava ahí la caballa de la sal y se deja reposar, de nuevo, otros 30 minutos.
8. Tras este tiempo, se retiran ambas mitades y se quita les quita la piel.
9. Se realizan cortes de sashimi para su degustación.
0. Se emplata al estilo de la foto repartiendo las algas y daikon rallado por el plato de forma armoniosa o si se carece de estos elementos con un poco de ensalada.






AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

273 artículos publicados




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