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Sencilla receta y rica

Croquetas de Boletus Y Champiñones





ALEJANDRO "SANDY" BERMUDEZ



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Croquetas de Boletus Y Champiñones

400 ml de leche

200 ml de nata

200 gr de boletus

100 gr de champiñones, pueden ser solo pies

60 gr de harina

60 gr de mantequilla

3 chalotas

2 dientes de ajo

AOVE

Sal

Pimienta

2 gr de agar-agar

Perejil

Para rebozar:

Harina

Huevo

Panko

Mermelada de piquillo y vermut 

Elaboración de Croquetas de Boletus Y Champiñones

Picar las chalotas y los ajos finamente, pochar en una cazuela con un poco de aceite. 

Sazonar.

Limpiar los boletus y los champiñones, pícalos finamente.

Agregar los a la cazuela, sazonar y cocinar un poco, suelta mucho líquido reducidlo a la totalidad.

Añadir la mantequilla y el harina, rehogar hasta que el harina este cocinada y añadir la leche mezclada con la nata, poco a poco sin dejar de remover. 

Salpimienta y trabaja la masa a fuego suave durante 6-8 minutos.

Cuando se empiece a no pegar a los bordes, añadir el agar-agar, y seguir removiendo 2 minutos más.

Pasa la masa a una fuente amplia y deja que se enfríe cubierta con film, tocando la masa.

Reservar en el frigorífico, yo siempre de un día pata otro.

Formar las croquetas, pasar por harina, quitando todo exceso, huevo y panko. 

Freír en una sartén con aceite caliente o una freidora. 

Escurrir y servir con mermelada de piquillo y vermut.






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Bernd Horst Knöller

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