Sencilla receta y rica
 | ALEJANDRO "SANDY" BERMUDEZ |
400 ml de leche
200 ml de nata
200 gr de boletus
100 gr de champiñones, pueden ser solo pies
60 gr de harina
60 gr de mantequilla
3 chalotas
2 dientes de ajo
AOVE
Sal
Pimienta
2 gr de agar-agar
Perejil
Para rebozar:
Harina
Huevo
Panko
Mermelada de piquillo y vermut
Elaboración de Croquetas de Boletus Y ChampiñonesPicar las chalotas y los ajos finamente, pochar en una cazuela con un poco de aceite.
Sazonar.
Limpiar los boletus y los champiñones, pícalos finamente.
Agregar los a la cazuela, sazonar y cocinar un poco, suelta mucho líquido reducidlo a la totalidad.
Añadir la mantequilla y el harina, rehogar hasta que el harina este cocinada y añadir la leche mezclada con la nata, poco a poco sin dejar de remover.
Salpimienta y trabaja la masa a fuego suave durante 6-8 minutos.
Cuando se empiece a no pegar a los bordes, añadir el agar-agar, y seguir removiendo 2 minutos más.
Pasa la masa a una fuente amplia y deja que se enfríe cubierta con film, tocando la masa.
Reservar en el frigorífico, yo siempre de un día pata otro.
Formar las croquetas, pasar por harina, quitando todo exceso, huevo y panko.
Freír en una sartén con aceite caliente o una freidora.
Escurrir y servir con mermelada de piquillo y vermut.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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