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La Tapa de: Alameda



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De tapa en tapa

Carpaccio de cigala con huevas de trucha

En tierra de vinos posiblemente cualquier vino o champán va bien con esta tapa, según dicen, pero, ya que el restaurante Alameda de Hondarribia (Guipúzcoa) ¿probamos con un txacolí que acompañe bien a entrantes, pescados y mariscos? Por ejemplo: Txomin Etxaniz.

¡Y vamos con la receta!

CARPACCIO DE CIGALAS CON HUEVAS DE TRUCHA (Gorka Txapartei)

Ingredientes:

Cigalas
Huevas de trucha
Aceite de girasol
Cebollino
Sal maldon
Vinagre de módena reducida

Elaboración:

Con las cigalas ya peladas limpias, hacer un rulo sobre papel fims y congelar...

Después, en una cortadora y sobre un plato hacer láminas lo más finas posible. Colocar unas huevas de trucha y unos círculos de cebollino.

Rociar el aceite, sal maldon y unas rayas de vinagre de Módena.



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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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