 | De tapa en tapa |
En vez de la tradicional croqueta frita, hacemos una base de jamón con un poco de cebolla, lo cubrimos con una crema de bechamel y terminamos con panko tostado. La idea es servirla en un vaso o similar para comerla con cuchara.
90gr mantequilla
• 90gr harina
• 1 litro de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 100gr Jamón Ibérico en tacos
• 100gr de cebolla en brunoise
• 50gr panko tostado
• Cebollino
Elaboración de Croqueta Invertida de Jamón Ibérico• Cocinamos la mantequilla, añadimos la harina para hacer el roux e incorporamos la leche hasta hacer una bechamel.
• Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada y triturar.
• Reservar en el vaso a temperatura media.
• Hacer un sofrito con la cebolla y el jamón y reservar.
• A la hora del servicio, poner en un vaso el jamón en la base, cubrir con la crema de bechamel y el panko tostado.
• Terminar con un poco de cebollino.
• Esta forma de comer la croqueta nos permite elaborarla con el relleno que más nos apetezca.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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