Las Paellas del restaurante Arrozante son conocidas en toda la ciudad y el fin de semana es cuanto mas demanda tienen.Exisotos són sus Arroces caldosos, Arroces negros,de Bogavante, la Paella valenciana o el mítico Arroz del senyoret, secos o jugosos,finos, elegantes, bien echos y con producto de máxima calidad, una calidad que no se negocia y que es la base de su cocina. El Arroz también el mejor, de categoría, Arroz Bombita, nacional y de la Albufera valenciana con Denominación de origen.
Un producto de calidad unido a un equipo de cocina profesional y comprometido han echo de este restaurante un referente de los arroces tradiconales en la ciudad de Granada.
Uno de los objetivos del hotel Barceló Granada Congres es a través de su restaurante respetar la tradición y el recetario de arroces que José Luis Chaparro ha implementado en sus cartas. El concepto del restaurante es claro, honrar el recetario español y valenciano y hacer estos arroces de forma tradicional, este es el sello inconfundible del restaurante. Calidad, producto y tradicíon.
Xavier y el chef del hotel Carlos Ramos nos mandan la receta de la Paella estrella de la carta del restaurante, la Paella de Bogavante y Marisco, tal cual como la han aprendido, como la hacen y como se sirve en el restaurante.
PAELLA DE BOGAVANTE Y MARISCO:
INGREDIENTES:
- 400 grs. Arroz bombita
- 1 Bogavante de 600 grs.
- 8 Gambas peladas
- 250 gr. de Rape
- 1 Tomate maduro
- 4 Dientes de Ajo
- Pimentón dulce
- Colorante amarillo o hebras de azafrán
- 1,5 litros Fumet de Pescado
- Aceite de Oliva y Sal
ELABORACIÓN:
Se echa el aceite en la paellera y se nivela ,a continuación ponemos la sal y cuando este bien caliente ,sofreímos muy bien el bogavante por ambas partes y lo reservamos .A continuación sofreímos el ajo removiendo para que no se queme y enseguida que empiece a tomar color ponemos el tomate que sofreiremos bien.
Añadimos el rape y las gambas, ponemos el pimentón y removeremos mezclando todo bien. Se echa el fondo de pescado y cuando empiece a hervir le pondremos el colorante, Echáremos el arroz repartiéndolo bien por toda la paellera y rectificaremos de sal, cociendo los 10 primeros Min. a fuego fuerte y después otros diez min. a fuego medio o flojo controlando mantener el caldo hasta la cocción final. En los últimos 5 Min. Decoraremos la paella con el bogavante
BUEN PROVECHO !!!
