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Espárragos Blancos y Alcachofas en vinagreta suave de tomates y vinagre de Jerez, una receta fresca, de temporada y muy sabrosa.

Victor Conus Cervantes, Chef Propietario Del Restaurante la Mesa de Conus



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David Gené Mariné
Cocinero Artesano

Espárrago Blanco y Alcachofa, un matrimonio perfecto dentro de la gastronomía española , aún en temporada estas dos verduras són auténticos manjares, sabrosas y muy nutritivas pueden comerse en infinidad de elaboraciones, en ensalada aliñadas con un buen aceite de oliva, al ajillo, como guarnición, en sopas y cremas, menestras, tortillas o revueltos, y si son bien frescos y primerizos de temporada me atreveria hasta de comermélos crudos, laminados bien finos, aliñados con aceite de oliva, sal y un buen vinagre de vino tinto. La tierra nos surte de auténticos manjares como estos y hay que saber aprovecharlos.

En esta receta el Chef Victor Conus nos presenta una propuesta fresca, de calidad, nutritiva y aún en temporada, y lo mas importante, sencilla y saludable para que en estos dias tan dificiles puedan hacerla en casa para toda la familia.

                                             

                            

Victor es de esos cocineros que se han formado a si mismo, técnica, conocimiento del producto, criterio y mucha pasión, ese es su secreto.Sabe lo que busca el cliente y sus elaboraciones no dejan indiferente a nadie, cocina de verdad, sin falsas propuestas, producto de calidad, ejecución perfecta y sencillez, esto es lo que ofrece Victor en su nuevo restaurante de Vigo.

La Mesa de Conus, es un restaurante diferente, concepto nuevo y que dará mucho que hablar en la ciudad. Victor selecciona el mismo el producto con el que va a cocinar, el mismo lo prepara y lo sirve, los comensales pueden degustar sus exquisitas elaboraciones, cocina tradicional y con mucho sabor, asi es la cocina de este Chef originario de Barcelona y asentado en Vigo donde antes de empezar con su nuevo proyecto era el Chef Ejecutivo de uno de los mejores Catering de la región.   

                            

Vamos con el plato, Victor me comenta que el secreto de esta ensalada es bien sencilla y siguiendo siempre con su misma filosofia: producto local, del mercado, de temporada y muy simple, no tiene más , el resto es buena mano y cocción adecuada del producto, en su punto, sin sobrecocerlas, conservando todo su aroma y propiedades nutritivas.

                            

Espárragos Blancos con Alcachofas en Vinagreta suave de Tomates y Vinagre de Jerez:

Ingredientes para 4 personas:

- 8 Espárragos Blancos gruesos bien frescos y tersos

- 2 Alcachofas medidanas duras, bien verdes y cerradas

-1/2 dcl. Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina

-2 litros de Agua

-40 gr. de sal gorda

-20 gr. de azúcar blanca

Para la Vinagreta de tomates:

-1 dcl. de Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina

-1/4 dcl. de Vinagre de Jerez

-6 Tomatitos Cherry

-1/2 cucharada de Mostaza D´Jon

-1 huevo duro picado

-1/2 Cebolla Roja pequeña cortada en brunoisse bien fina

-Cebollino picado

Elaboración:

Ponemos una olla con el agua,el aceite, la sal y el azúcar a punto de ebullición, añadimos los espárragos previamente pelados y a la vez también las alcachofas limpias y cortadas por la mitad, tapamos la olla y cocemos todo junto por espacio de 10 minutos.

Apagamos el fuego, sacamos la tapa y dejamos enfriar las verduras en su propio caldo.Reservamos.Este caldo luego se puede guardar y reutilizar nuevamente para hacer una sopa, crema o como fondo para hacer un buen arroz a la cazuela.

Para la vinagreta:

En un bol mezclamos el aceite junto con el vinagre, la mostaza y la cebolla picada y emulsionamos todo junto, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos suavemente, ponemos a punto de sal y reservamos en la nevera.

Presentación del Plato:

Escurrimos los espárragos y las alcachofas, que estarán templados o temperatura ambiente ( No fríos), ponemos en el plato juntamente con las alcachofas y de forma uniforme para que se ve un plato bien presentdo y elegante.

Añadimos por encima de los espárragos la vinagreta de tomates cubirndo el espárrago y la alcachofa, decoramos a gusto y ya lo tenemos listo para servir.

BON PROFIT !!!

                                


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