Degustación Helada:Fresa-Zanahoria-Piña-Lima de Kaffir

Sorbete de Piña:

200 gr. de Piña Golden

2 dl de almíbar natural

Sorbete de Lima de Kaffir:

1/2 litro de zumo de Lima Kaffir

10 gr. de ralladura de Lima Kaffir (solo la parte verde)

3 dl de almíbar natural

2 hojas de gelatina (opcional)

Elaboración:

Helado de Fresas:

Cogemos las fresas, bien limpias, las cortamos en trozos las ponemos en el recipiente de la Paco-Jet intentando no queden espacios libres,hasta la mitad,añadimos el almíbar natural y la clara de huevo hasta cubrir y congelamos durante 24 h.

Pasamos por la heladera dos veces, hasta montar la mezcla y dejarla con textura de helado,probamos y reservamos en el congelador.

Helado de Zanahoria:

En la Thermomix ponemos el zumo de zanahoria, la mitad del almíbar natural, las claras de huevo, las yemas de huevo y la pulpa de la zanahoria, batimos a velocidad media/alta durante 5 minutos.

Aparte, ponemos el resto de almíbar en un cazo, calentamos suavemente y deshacemos las hojas de gelatina,añadimos a la mezcla a la Thermomix, mezclamos enérgicamente, colamos y probamos, ponemos en el recipiente de la Paco-Jet hasta la línea que nos marca y congelamos durante 24 h.

Sorbete de Piña: 

Pelamos la piña, dejándola bien pulida y le sacamos el tronco fibroso central, vamos colocando la piña en trozos en el recipiente de la Paco-Jet muy bien puesta y apretada, intentando de no dejar espacios hasta la mitad del recipiente,cubrimos de almíbar natural hasta la línea que nos marca el vaso, justo para que cubra y no se oxide la piña,congelamos durante 24 h.

Pasamos por la heladera dos veces hasta montar el sorbete y dejarlo con la textura adecuada, probamos. Reservamos en el congelador.

Sorbete de Lima de Kaffir:

Calentamos el jugo de lima y con paciencia reducimos a la mitad,añadimos las hojas de gelatina, deshacemos bien, incorporamos el almíbar natural, la ralladura de lima y mezclamos durante dos minuto en la Thermomix.Ponemos en el recipiente de la Paco-Jet hasta la linea que nos marca y congelamos 24 h.

Pasamos por la heladera dos veces hasta montar el sorbete y dejarlo con la textura adecuada, probamos.Reservamos en el congelador.

Montaje del plato:

En un plato frío y alargado como se ve en la foto montaremos los helados.Sacamos los helados y sorbetes del congelador, previamente montados por la heladora, cremosos y en su punto.

Con una cuchara sopera previamente mojada en agua templada, hacemos quenelles, haciendo primero el helado de Fresa, seguidamente del helado de Zanahoria y terminando con el sorbete de Piña y el de Lima Kaffir, servimos acompañado con un poco de aceite de Oliva Arbequina al lado, para ponerle unas gotas encima del helado de Zanahoria. Servimos.