Recetas de Daniel Fernández Puerta | Cocinero

El cocinero Daniel Fernández Puerta nos trae sus sabrosas recetas con ingredientes habituales en la despensa: te sorprenderá lo sencillas y aromáticas que resultan!

Ensalada de pollo en escabeche Cajún
 
Ingredientes

Para el pollo escabechado:

2 pechugas de pollo

1 cebolla pelada y cortada en juliana

4 dientes de ajo

Elementos aromáticos según gusto (limón, naranja, canela, cilantro)

1/4 l de vinagre

1/2 l de vino blanco

1/2 l de agua

Harina

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Para la ensalada:

Mezcla de lechugas

Pechuga de pollo escabechada fileteada

Verduritas blanqueadas

Tomatitos cherry

Cebolleta picada

Aliño del propio escabechado

 
Elaboración

Para el pollo escabechado:

Salpimentamos las pechugas y las enharinamos

Ponemos sobre el fuego una sartén con aceite de oliva suficiente, añadimos las pechugas, las doramos y reservamos

En el mismo aceite, doramos unos ajos y la cebolla laminada junto con los aromatizantes elegidos. Retirar del fuego y, pasados unos minutos, añadimos el vinagre, el vino blanco, y el agua. Volvemos a poner sobre el fuego y, cuando hierva, cocemos las pechugas durante 30 minutos aprox
 
El montaje de la ensalada se deja al criterio del artista

Mejillones a la Marinera
 
Ingredientes

Salsa de tomate casera

Nata

Esencia de marisco

Carne de Mejillón

Arroz basmati cocido

Aceite de oliva

Zumo de limón

Sal

 
Elaboración

Previo a la elaboración de este plato, prepararemos una salsa de tomate casera y una esencia de marisco (Salsa americana concentrada)

Una vez terminadas éstas dos elaboraciones básicas, sólo tendríamos que mezclar en un recipiente con suficiente capacidad, 3/4 de litro de Salsa de Tomate casera, con 1/4  de litro de esencia de marisco y unos 250 cl de nata semimontada

Dejaremos hervir unos 10 minutos y, a continuación, añadiremos la carne de los mejillones desprovista de las valvas, salpimentamos al gusto y serviremos acompañado de arroz basmati hervido y aliñado con una vinagreta a base de aceite de oliva y zumo de limón

Macedonia Natural al Vino Especiado

Ingredientes

Fruta fresca variada

Para el vino especiado

2 l de vino tinto

400 g de azúcar

2 ramitas de canela

Piel de limón

Piel de naranja

Pimienta negra en grano

Enebro

Clavo

Cardamomo

 
Elaboración

Pelar y cortar la fruta deseada en pequeños pedazos regulares

Aparte, poner en un cazo sobre el fuego el vino tinto, azúcar, canela, piel de limón y naranja, pimienta, enebro, clavo y cardamomo. Llevar a ebullición e infusionar. Dejar enfriar y mantener en el frigorífico

En el momento del servicio, presentar en un pequeño bol los pedacitos de fruta variada y, aparte en una jarrita, disponer la cantidad de vino especiado frío que se desee
 

© fotografías Daniel Fernández Puerta

© edición afuegolento.com