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Bolo da Reina
El Bolo do Rei (o Bolo-Rei) es una de las especialidades más apreciadas de Portugal. Es uno de los dulces más típicos por Navidad, pero en Costa de Estoril, concretamente en la Pastelería Garrett se comercializa todo el año. Esta antigua casa de té, fundada en 1937, está frecuentada por diplomáticos, personajes famosos y políticos que acuden para degustar los mejores dulces de la región, entre los cuales el Bolo-rei y su versión “femenina” el Bolo-reina
Antiguamente, cada elaborado contenía una judía y la persona que lo encontraba era el encargado de elaborar el Bolo-rei al año siguiente. Supuestamente, la receta surgió en Francia y fue el hijo del fundador de la Confitería Nacional de Lisboa quien lo trajo a la capital portuguesa hace ya más de 100 años
Bolo do Rei Roscón de Reyes
Ingredientes
650 g de harina
40 g de levadura
150 g de mantequilla o margarina
150 g de frutas cristalizadas
125 g de frutos secos
1/4 de limón
150 g de azúcar
1/4 de naranja
4 huevos
1 dl de ron
Yema de huevo
Almendras
Mermelada
Elaboración
Pica la fruta y déjala macerar con vino de Oporto
Disuelve la levadura en 1 dl de agua tibia, mezcla 1 taza de harina y dejar reposar de nuevo en un ambiente templado durante 15 minutos
Mientras tanto, bate la margarina, el azúcar y la ralladura de limón y naranja, agrega los huevos y la masa de levadura. Cuando todo esté bien mezclado, agrega el resto de la harina y la sal. Amasa hasta que quede suave y elástica y mezcla las frutas
Forma la masa en una bola, espolvorea con harina y cubre la masa con un paño. Deja reposar en un ambiente templado durante 5 horas
Tras este tiempo, el volumen de la masa se habrá duplicado. DivÍdela según tamaño deseado y dale forma de tortel
Abre un agujero en el centro, en forma de círculo. Coloca el pastel en bandejas untadas en mantequilla o margarina y deja dentro reposar 1 hora a una temperatura de 25º a 30º C envuelto en un paño
Con yema de huevo, unta el Bolo-rei con un cepillo de pasteles y decora con las frutas cristalizadas, almendras y azúcar. Pincha el pastel e introdúcelo en el horno, previamente precalentado durante 45 minutos, a una temperatura media hasta que el roscón adquiera un tono dorado
En una olla, calienta a fuego bajo la mermelada hasta que se ponga líquida, después pinta el roscón por arriba y en los costados con este glaseado. Dejar enfriar y servir
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Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |