Que mejor que una rica ensalda
con esta receta vas a poder aprender hacer a demas el famoso coctel , Uno de los locales de bogota mas interesantes restaurante MATIZ de BOGOTA chef ARNAU BARENYS ,
Burrata
. 1 burrata de 130 gr
. 10 ml de aceite de oliva la española
. 1 gr de sal Maldon
. 1 gr de pimienta negra
Alcohol Ají
. 375 gr de Vodka Sky
. 25 gr de ají rojo
. 54 gr de pimentón rojo
. 60 gr de apio
PARA ESTA ENSALADA Y SUS ELABORACIONES LO IMPORTANTE ES LA CALIDAD DE LOS TOMATES Y GRACIAS ,
QUE TENMOS EN ESPAÑA MUCHAS VARACIONES COMO EN CALOMBIA SALDRA TODO ESTUPENDO
Bloody Mary:
. 25 gr de jugo de limón
. 12 gr de salsa Worcester
. 2 gr de sal
. 10 gr de alcohol de ají
. 310 gr jugo de tomate (Clamat)
. 1 gr de sriracha
Mezclamos todo.
Gelée de Bloody Mary:
. 360 ml de Bloody Mary
. 100 ml de agua
. 9 gr de gelatina sin sabor
omate semi seco:
. 2 kg de tomate Chef´s Choice
. 100 gr de ajo
. 20 gr de tomillo
. c/s* de sal
. c/s* de azúcar
Tomates cherry:
. 150 gr de tomate cherry
. 100 ml de agua
. 100 ml de vinagre blanco
. 20 gr de azúcar
Texturizado de tomate:
. 2 kg de tomate Monterosso
. 100 ml aceite de oliva
. 10 gr de sal
. 20 gr de azúcar
Raspado Verde:
. 300 gr de agua
. 200 gr de apio
. 35 gr de albahaca
. 10 gr de cebollín
Burrata
Calentamos la burrata en el microondas por 12 segundos,
le ponemos el aceite y flambeamos.
Le agregamos la sal, la pimienta y emplatamos.
Alcohol Ají
todo en una bolsa de vacío para infusionar.
Gelée de Bloody Mary:
la gelatina con el agua, calentamos y mezclamos con el Bloody Mary,
ponemos en molde cuadrado previamente vinipelado y dejamos enfriar.
Una vez lograda la textura, cortamos el gelée en cubos de 1,5 cm x 1,5 cm.
Tomate semi seco:
los tomates y les sacamos las semillas. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas.
Deshojamos el tomillo. Ponemos los tomates en un silpad,
los cubrimos con el ajo, el tomillo,
el azúcar y la sal.
Horneamos a 55° el tiempo que sea necesario.
*c/s (cantidad suficiente)
Tomates Cherry
Calentamos el agua, el azúcar y el vinagre, retiramos del fuego.
Mientras tanto, escaldamos los cherries, los pelamos y los añadimos a la infusión por 10 minutos.
exturizado de tomate:Horneamos el tomate con el resto de ingredientes por 40 minutos a 180°, licuamos y colamos.
Raspado Verde:
Blanqueamos las hojas y el apio, licuamos y colamos.
Congelamos y luego lo raspamos con un tenedor.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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