Eclair de crema mascarpone y aceite de oliva con albahaca


   |    Por Koldo Royo


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    PASTA CHOUX QUESO MASCARPONE gel de albahaca quescrem









una receta hecha con productos www.quescrem.es



Ingredientes

De la pasta choux:

165 g. de leche

165 g. de agua

145 g. de mantequilla

6 g. de sal

6 g. de azúcar

188 g. de harina floja

325 g. de huevos


Del gel de albahaca:

740 g. de agua de clorofila de albahaca

188 g. de almíbar tpt

72 g. de almidón modificado de patata 

  

Del cremoso de mascarpone Quescrem y aceite de oliva:

355 g. de marcarpone Quescrem

400 g. de cobertura blanca

80 g. de aceite de oliva Arbequina

160 g. de leche entera

5 g. de gelatina en hojas




Elaboración

90'


Pasta choux: Pon a hervir la leche, agua, mantequilla, sal y azúcar. Añade la harina y escalda hasta se despegue de las paredes. Pon la masa en la batidora con la pala he incorpora los huevos poco a poco. Mete la masa en una manga con boquilla grande lisa y escudilla tiras largas sobre papel siliconado. Cuece a 190 ºC  25 min. con el tiro cerrado y 10 con el tiro abierto.


Cremoso: Calienta la leche hasta ebullición, añade las hojas de gelatina previamente hidratadas. Pasa la mezcla por un colador, vierte la leche caliente sobre la cobertura y emulsiona la mezcla. Seguidamente añade marcarpone Quescrem y mezcla con turmix. Añade el aceite en hilo fino y ve emulsionando con tumix. Reserva en nevera a +4 ºC durante un mínimo de 24 horas antes de su utilización.


Gel: Tritura la mezcla con túrmix hasta conseguir textura de crema ligera.

Presentación


Corta la parte superior de cada eclair con un cuchillo de sierra. Rellena con un poco de cremoso de marcarpone Quescrem y aceite de oliva. Seguidamente con ayuda de una manga pastelera cubre con gel de albahaca. Termina rellenando el eclair con cremoso de marcarpone Quescrem  y aceite de oliva, haciendo que sobresalga. Decora con frambuesas naturales y brotes de albahaca.




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