Bolck de foie caramelizado, con habitas confitadas, rizos de chipirón i romesco ligero


   |    Por Pep Vidal


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio

TAGS   









La sencillez de esta receta contrasta con los elementos que la componen, hemos utilizado bolck de foie gras por ser mas suave que el foie gras puro.

Se trata de tres elaboraciones independientes mas la caramelización del block de foie a soplete. Un plato minimalista con un toque tradicional.



Ingredientes

-Para el block de foie caramelizado:

100 gr de bloc de foie con un 70% de pureza

4 c/c de azucar moreno

-Para las habitas confitadas:

80 gr de habitas babe

80 cl de aceite virgen extra de sabor suave

2 hojas de hierba buena fresca

-Para los rizos de chipirón:

8 tubos de chipirón fresco de unos 8 cm, limpios, dejando la piel exterior y cortados longitudinalmente en forma de fideos finos para una cocción muy rápida a la plancha

Unas gotas de aceite virgen

-Para el romesco ligero:

En esta ocasión y siendo temporada de "Calçotades" en mi zona, he utilizado la receta original para la salsa de calçots, aligerada con un fumet de marisco muy suave, o fumet clara.




Elaboración

En el soporte para servir depositamos una rodaja de block de foie, sobre esta volcamos el azucar moreno y caramelizamos a soplete, añadimos las habitas calientes con parte del aceite utilizado para confitarlas;  salteamos rapidamente y a fuego intenso los rizos de chipirón con unas gotas de aceite y añadimos sobre el foie y las habitas, por ultimo realizamos una filigrana con el romesco ligero para que sea el hilo conductor entre los tres elementos básicos del plato. Acabaremos con unas escamas de sal para potenciar los ingredientes




COMPARTE   


Valoraciones y comentarios

Haz tu valoración:


  •    0
  •    0
  • 0 comentario(s)








Recibe las novedades y recetas
de nuestros cocineros
en tu email


SUSCRIBIRME







www.afuegolento.com ©1996-2017. Todos los derechos reservados. Textos legales Desarrollado por Sitelicon Ecommerce Services