Corvina en salsa de ostras y polvo de jamón


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO

TAGS    Pescados









Una receta de Alberto Avilés, Chef del Restaurante Casa Elena


Elaboración

 

Alberto Avilés de la Cruz

Chef del Restaurante Casa Elena

 

 

Ingredientes

Uds

Peso N.

CORVINA

GR

180

JAMON

GR

10

AOVE

ML

4

SAL

GR

2

SALSA OSTRAS

ML

15

JUGO CARNE

ML

15

PISTACHO

GR

4

ALMENDRA

GR

4

TOMATE SECO

GR

4

VINAGRE

ML

2

BROTES

UN

6

 

Cantidad de porciones

1

 

 

 

 

Método de preparación.

Marcar la corvina por ambos lados en la plancha con sal y aceite

Picamos los pistachos, las almendras y el tomate seco para hacer una vinagreta.

a parte, mezclamos la salsa de ostra con el jugo de carne.

En el horno ponemos el jamón en lonchas finas y lo dejamos dorar.

Una vez crujiente se deja enfriar y se pica finamente.

A la hora de salir, hornear la corvina a 180ºC, 4 minutos.

 

Montaje y decoración

En el plato poner una lágrima de la salsa , colocar una hilera de la vinagreta de frutos secos.

Poner la corvina y espolvorear el polvo del jamón. Colocar los brotes para decorar.

 

Para el jugo de carne.

Ingredientes

Uds

Peso N.

HUESOS TERNERA

KL

1

VINO TINTO

ML

200

ZANAHORIA

GR

100

PUERRO

GR

100

CEBOLLA

GR

100

AJOS

GR

40

TOMATE

GR

100

AGUA

LT

2

SAL

   

MAIZENA

GR

 

 

Poner los huesos en el horno 200ºC.

Una vez dorador, agregar la verdura.

Pasados 20 minutos, añadir el vino y dejar 10 minutos.

Pasar todo a una cazuela con el agua.

Dejar cocer 2 horas a fuego lento.

Pasar por el chino y ligar con la maicena.




COMPARTE   


Valoraciones y comentarios

Haz tu valoración:


  •    0
  •    0
  • 0 comentario(s)








Recibe las novedades y recetas
de nuestros cocineros
en tu email


SUSCRIBIRME







www.afuegolento.com ©1996-2017. Todos los derechos reservados. Textos legales Desarrollado por Sitelicon Ecommerce Services