Tartar de aguacate y cangrejo


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Alto

TAGS    Tartar









Una receta de Jose María Millán, Chef del Restaurante Goizeko Guaztelupe


Elaboración

Jose María Millán

Chef del Restaurante Goizeki Gaztelupe

 

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 

Aguacate: 300 gr

Cangrejo en conserva: 100 gr

Mahonesa: 50 gr

Huevas de trucha: 20 gr

Brotes tiernos: 20 gr

Aceite de oliva virgen: 30 ml 

 

 

 

ELABORACION:

Se corta la mitad del aguacate en forma de tartar, lo mezclamos con el cangrejo cortado igual y mezclamos con la mahonesa muy ligeramente y reservamos. con la otra mitad del aguacate lo cortamos en tiras largas y ponemos sobre papel sulfurizado y este a su vez sobre film transparente. Rellenamos las tiras con el tartar, damos forma de enrollado y reservamos en nevera 2 horas.

 

 

 

ACABADO Y PRESENTACION:

Cortamos el enrollado en 4 piezas terminando con las huevas de trucha y los germinados decorando el tartar y al salir rociamos con aceite virgen.

 




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