Jugosa tapa a base de embutido y patatas, ganadora del premio Mejor Conjunto de Tapas en el Concurso Ribagorza de Tapas 2011
Salmorejo de tomate rosa con sardinas marinadas y caviar de arenque
Ingredientes
2 k de tomate rosa maduro
2 pimientos verdes
1/2 diente de ajo
Una pizca de sal
Vinagre
Pan del día anterior
Aceite de oliva virgen
Sardinas frescas
Caviar de Arenque
Elaboración
Para elaborar el salmorejo:
Poner los tomates, los pimientos y el ajo a triturar. Colar el zumo obtenido y volver a poner en la batidora junto con el pan, el vinagre, el aceite y la sal, emulsionar hasta obtener una crema muy fina. Colocar en vasitos y enfriar
Por otra parte, limpiar las sardinas cubrirlas de sal y colocarlas en la nevera, durante 12 horas. Una vez transcurridas las 12 horas, lavarlas bajo el grifo, trocearlas y aliñarlas con el aceite de oliva virgen durante unos minutos
Presentación
Servir los vasitos de salmorejo con trozos de sardina, una cucharadita de caviar de arenque y unas gotitas de aceite de oliva virgen
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