Xató, ensalada de escarola, bacalao, aceitunas y anochas | Entrantes Ensaladas Pescados Conservas, ahumados y salazones


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO









Qué bien sabe el Mediterráneo! Disfrútalo en esta deliciosa versión de xató, una ensalada para mostrar lo mejor de la huerta y el mar


Elaboración

Ingredientes

Bacalao salado, desalado y desmigado

Escarola limpia

Anchoas en salazón

Aceitunas negras

Aceite

Sal

 

Para la salsa romesco:

Ñoras (pimientos secos)

Ajos pelados y enteros

Almendras crudas

Pan

Pimentón dulce

Vinagre

 

Elaboración

Para la salsa romesco:

Se ponen a remojar unas ñoras en agua templada para poder rascar con una cucharilla su pulpa

 

En cuanto se hayan hidratado, se sofríen en una sartén con un poco de aceite, ajos, almendras, pan y la pulpa de las ñoras. Se pone esta mezcla en el mortero, se maja todo, se añade pimentón dulce, un poco de vinagre, se va añadiendo aceite al hilo hasta que esté todo triturado bien fino. Se pasa por el colador chino, se rectifica de sal y se reserva la salsa

 

Se corta en trocitos la escarola bien limpia, se dispone sobre el plato para incorporar el bacalao desmigado una vez desalado, aceitunas negras, anchoas y la salsa

 

Más sobre esta receta: post El Parador de Tortosa de Matteo Gaffoglio, en blogs

 

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