6974 recetas de cocina   |   17425 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Espaldita de Conejo Confitada Y Glaseada con Caramelo de Vino Blanco Y Frutos Secos







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Espaldita de Conejo Confitada Y Glaseada con Caramelo de Vino Blanco Y Frutos Secos Elaboración de Espaldita de Conejo Confitada Y Glaseada con Caramelo de Vino Blanco Y Frutos Secos Ingredientes:

Conejo relleno:
2 costillares de conejo de campo
ciruelas, uvas pasas, orejones y pistachos
paté de perdiz
aceite de oliva
4 ajos
4 hojas laurel
4 ramas de tomillo fresco
s/c sal

Caramelo de vino blanco:
400 ml vino blanco
200 g azúcar

Ot

ELABORACIÓN

Espalda de conejo:
Quitar los huesos minuciosamente con cuidado de no romper la carne del conejo que es muy delicada, una vez limpia rellenamos con las frutas y el paté, cerramos la carne y metemos en una bolsa de vacío para cocción con su ajo, laurel, tomillo, sal y aceite.

Cocinaremos en Roner (baño María de temperatura controlada) a 70º sesenta minutos, sacamos y ponemos en agua-hielo para cortar la cocción, y reservar.

Caramelo de vino blanco:
Calentamos el vino e incorporamos el azúcar y dejamos hervir 15 minutos. Enfriar y reservar.

Montaje:
Calentar el conejo en agua caliente, no más de 70º, y marcar en sartén, junto con las patatas y las frutas con el caramelo de vino previamente calentado.

Limpiar la zanahoria y el puerro y asamos en plancha. Calentamos el jugo de carne y ponemos en plato, encima el conejo y por último las patatas y las frutas.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

2 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS