TARTA "SOUFFLÉE" CON REQUESÓN Y NUEZ DE PECAN CARAMELIZADA, SALTEADO DE ARÁNDANOS


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO

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Ingredientes

300 GR. AGUA
170 GR. HARINA
80 GR. NATA LÍQUIDA
2 CL. ZUMO DE LIMÓN
2 GR. PIEL DE LIMÓN rallada
30 GR. MIEL
10 GR. MANTEQUILLA
15 GR. MANTEQUILLA
80 GR. ALMENDRA en polvo
5 GR. SAL
250 GR. MANTEQUILLA EN POMADA
80 GR. AZÚCAR
200 GR. AZÚCAR
100 GR. AZÚCAR
100 GR. AZÚCAR
100 GR. AZÚCAR
250 GR. QUESO FRESCO (mató)
20 GR. GLUCOSA
5 CL. LICOR Chartreuse verde
30 GR. FÉCULA
50 GR. JARABE de glucosa
100 GR. NUECES
2 UD. YEMAS de huevo
6 UD. YEMAS de huevo
6 UD. CLARAS de huevo
200 GR. ARÁNDANOS


Elaboración

PARA LA PASTA

Batir 5 min. el azúcar con las yemas, después añadir la mantequilla reblandecida con la almendra y la piel de limón rallada, mezclar bien.

Acabar añadiendo la harina y la sal. Batir hasta obtener una pasta homogénea.

Moldear en unos moldes circulares engrasados (de 6 cm. de alto) con la ayuda de una manga de pastelería (llenar el círculo con la pasta hasta una altura de 1 cm dejando 5 cm para el soufflée)

Cocer en el horno a 170ºC.

PARA EL SORBETE

Hervir el agua con el azúcar y el jarabe de glucosa. Enfriar.

Añadir el zumo de limón y el Chartreuse.

Pasar por la sorbetera, guardar en el congelador.

PARA EL CARAMELO

Caramelo de nueces:

Cocer el azúcar con la miel y la glucosa. Cuando empiece a coger color rubio añadir las nueces. Dejar que se ponga color caramelo. Sacar del fuego.

Añadir la crema y la mantequilla. Mezclar bien.

PARA EL SOUFFLÉE

Pasar por el triturador el queso fresco. Añadirle las yemas y la fécula.

Aparte, montar las claras con el azúcar. Después, incorporar cuidadosamente a la mezcla el queso.

Coger el molde circular con la pasta cocida, pintar el interior del molde con mantequilla blanda.

Colocar una cuchara de caramelo de nueces y llenar el espacio que queda con la masa de soufflé.

Cocer a horno suave (155ºC).

PARA LA FRUTA

Salteado de arándanos:

En una sartén caliente poner la mantequilla los arándanos y el azúcar. Saltear unos segundos hasta que los primeros arándanos revienten.

TERMINACIÓN DEL PLATO

Colocar a un lado del plato el salteado de arándanos con su jugo.

Encima de los arándanos, colocar una bola de sorbete.

En el centro del plato, colocar el soufflée desmoldado, comer enseguida.




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