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Romesco







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Romesco 250 C.C. ACEITE DE OLIVA arbequina
16 UD. ALMENDRA tostada
1/2 CABEZA AJO
1,5 KG. RODABALLO
1 REBANADA PAN
4-6 UD. PIMIENTO para romesco
Elaboración de Romesco PREPARACIÓN

Freimos en una cazuela la mitad de los pimientos, la rebanada de
pan y la guindilla a nuestro gusto. La otra mitad de los pimientos la
pondremos en remojo y los rascaremos para utilizar sólo la pulpa.
Escalivar y pelar los ajos. Todos estos ingredientes los picaremos en
un mortero hasta obtener una pasta bien fina.
Pondremos de nuevo la cazuela al fuego y cuando el aceite humee
añadiremos la picada, la cual habremos aclarado con una copita de
vino o cognac. Dejaremos cocer la picada unos instantes y
añadiremos el agua. Una vez empiece la ebullición pondremos el
rodaballo, dejándolo cocer unos 20 minutos a fuego vivo.
Con este tipo de guisado podemos añadirle patatas, judias o garbanzos, los cuales serán un buen acompañamiento.





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Albert Adrià

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