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Aplicando la fórmula de 3 de aceite de oliva x 1 de
vinagre en estas sencillas ensaladas podremos
comprobar lo efectiva que resulta esta base sobre
la que, una vez convenientemente emulsionada,
pueden agregarse otros elementos aromáticos
como hierbas, especias, dulces…atrévete a probar
nuevas combinaciones!
Algunos consejos para la vinagreta perfecta
- Respetar la regla de oro 3 partes de aceite por 1 de vinagre (o elemento ácido)
- Los ingredientes empleados deben estar a temperatura ambiente, ya que cuanto más frío esté el aceite
de oliva, más difícil resulta conseguir una correcta fusión
- Nunca usar un cuenco de aluminio para hacer el aliño, puesto que la acidez propia de la vinagreta puede
generar una reacción con el metal y trasmitirle a la mezcla un desagradable sabor metálico
- Si se quiere usar zumo de lima, limón o naranja, es mejor mezclarlo con el vinagre que directamente con
el aceite de oliva
- No cargar en exceso la adición de hierbas o especias
- Si se usa más vinagre del deseado, añadir un poco de miel -mejor que azúcar- para equilibrar el sabor
- A la hora de mezclar, agitar bien los ingredientes en un envase que permita cerrarse o batirlos hasta
conseguir la textura deseada
Ensalada de frutas de temporada con vinagreta de frambuesa
Ingredientes (para 4 personas)
100 g de piña
100 gde sandía
1 mango avión
1 bandejita de moras
75 gde frambuesas
Mezclum de lechugas
Para la vinagreta de frambuesa:
1 dlde aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina
0.2 dlVinagre de vino
0,25 gde frambuesas
Pizca de sal
Preparación:
Con ayuda de un molde se rellena este de mezclum de lechugas
Distribuimos por encima del mezclum y unos daditos de mango, algunas moras y frambuesas de foie y colocamos las frutas del bosque estratégicamente por toda la ensalada y por el plato
La sandía y la piña se cortan en triángulos grandes, y se colocan alrededor de la ensalada.
Para la vinagreta:
En un recipiente, añadimos el aceite, le añadimos el vinagre unas frambuesas, y se tritura todo bien, rectificamos de sal y se mezcla todo bien
Para terminar:
Una vez bien mezclada la vinagreta, se añadirá por encima de la ensalada
Ensalada de canónigos y jamón de pato con vinagreta de frutos secos
Ingredientes (para 4 personas):
125 gde jamón de pato loncheado
75 gde nueces peladas
100 gde foie mi cuit
1 bandejita de canónigos
Para la vinagreta:
1 dlde aceite de oliva virgen extra de la variedad picual
0.2 dlvinagre de módena
10 gde pipas peladas
10 gde avellanas
10 gde nueces
Pizca de sal
Preparación:
Con ayuda de un molde se rellena este con canónigos hasta la mitad, se incorpora el foie en daditos y unas cuantas nueces peladas, se vuelve a llenar de canónigos hasta el borde del molde.
Encima colocamos el jamón de pato loncheado.
Para la vinagreta:
En un recipiente, añadimos el aceite de oliva virgen extra de la variedad picual, le añadimos el vinagre de módena y la sal, también se añaden los frutos secos, las pipas peladas, las avellanas cortadas y las nueces peladas.
Para terminar:
Una vez bien mezclada la vinagreta, regaremos con ella la ensalada
Aceite de oliva: un producto 100% compatible
El aceite de oliva es el ingrediente clave de esta fórmula, un elemento indispensable en la cocina que se encarga de proporcionar un toque culinario sin igual al aliño de cualquier ensalada.
Quien siga la fórmula 3:1 logrará un aliño perfecto cada vez que lo prepare.
Sin embargo, no todo es tan fácil y existen excepciones para esta fórmula. En función del tipo de vinagre y la fuerza que éste tenga, se ajustará después la proporción de aceite de oliva a utilizar (un vinagre balsámico, cuyo sabor y textura son más ricos y profundos, se mezclará en menor proporción con el aceite de oliva).
Por otro lado, el resultado final de la mezcla también dependerá del gusto de cada uno. No obstante, como punto de partida, con la fórmula 3:1 el consumidor podrá decidir si prefiere un sabor más o menos ácido.
Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |