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Ensalada de bonito
LANGOSTINOS COCIDOS CON MAYONESA DE KIMCHI
REVUELTO DE TRUFA (TUBER AESTIVUM)
LUBINA ASADA CON HOLANDESA DE CHORICERO
ENTRECOT DRY AGER
POSTRE
GRATÉN DE PIÑA Y PISTACHO
VINOS
BLANCO, LUIS CAÑAS FB.2.017
Menú Gastronómico
Cinco platos de nuestra carta a elegir
Menú Bilbao
Carpaccio de cigala
Lasaña fría de anchoas
Arroz cremoso de pulpo y hongos
Chipirones
Costilla de Euskaltxerri
Postre
Pastel de Josefina Maguregui
Vinos
Blanco: Finca La Reñana
Tinto: Parcela No.5Gamba roja del Mediterraneo soasada
Ajoblanco de trufa con espárragos y gambas
Ensalada de bogavante y crema de coliflor
Bombón de salmón
Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate
Ragout de vieiras a la brasa con albahaca
Bacalao con berenjenas y aceitunas
Atún soasado con sumac y espinaca amostazada
Pichón para comer con las manos
Pechuga de pichón, con trufa
Postres
Capricho de flores, hinojo, fresa y tomate
Crema de lima, jengibre y cardamomo en nitrógeno líquido
Menú Chef Atelier con Maridaje
Buñuelo de pulpo.
Gamba roja del Mediterraneo soasada
Ajoblanco de trufa con espárragos y gambas
Ensalada de bogavante y crema de coliflor
Bombón de salmón
Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate
Ragout de vieiras a la brasa con albahaca
Bacalao con berenjenas y aceitunas
Atún soasado con sumac y espinaca amostazada
Pichón para comer con las manos
Pechuga de pichón, con trufa
Postres
Capricho de flores, hinojo, fresa y tomate
Crema de lima, jengibre y cardamomo en nitrógeno líquido
Pannacota violeta 3D
Vinos del maridaje
Recaredo, cava brut nature gran reserva
Leirana Finca Genoveva, albariño
Finca la Reñana 2016
PSI 2015
Pontac gran vino 2012