La tercera jornada del IX Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra, en la Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna” de Baeza, comenzó con la proyección de un DVD donde las monjas de Monasterio Clarisas Franciscanas de San Antonio de Baeza explicaron todo el proceso de elaboración de algunos de los postres y dulces que ellas elaboran en su obrador: Roscos dulces de anís, Empanadillas rellenas y Pestiños.
A continuación, la Delegada Provincial de Empleo, Irene Sabalete, dirigió unas palabras a los asistentes resaltando la importancia de eventos de este tipo, para tener un amplio conocimiento del producto estrella de Jaén como es el aceite de oliva virgen extra, y animó a los asistentes a desarrollar platos tradicionales de la cocina de sus países con un producto tan beneficioso para la salud como es el aceite de oliva.
Posteriormente se desarrolló la segunda de las demostraciones gastronómicas denominada “Cocina con lógica” cuyo ponente fue Jordi Cruz, Jefe de Cocina del Restaurante ABaC Restaurat & Hotel de Barcelona, y en su intervención preparó: Falso Ñoquis de butifarra, pan con tomate; Vieiras al aceite de oliva con soja, apio nabo y alcachofas; Tomate rama confitado, agua de pimiento a la brasa, piel de chapata y albahaca con aceite de oliva virgen extra; y Espeixada con aceite de oliva.
La tercera demostración de la jornada corrió a cargo de José Carabias López, Jefe de cocina del Restaurante GASTROMIUM de Sevilla, con el título “Versatilidad del aceite de oliva virgen extra en la gastronomía andaluza”, e hizo las siguientes elaboraciones: Chocolate, naranja de Sevilla y aceite arbequina; Roca de bacalao, arenas y emulsión de cítricos; y Gamba blanca de Huelva con sopa de aceite de oliva aromatizada con albahaca, tomate y pomelo rosa.
La sesión finalizó con una comida preparada por los alumnos de 2º Curso de Cocina y 2º Curso de Sala de la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna, presentada por Consolación Rodríguez y Esther Torrecilla.
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