El rey de los peces de rio Jose Carlos Capel, dice en su "Manual del Pescado", que el salmón por la belleza de sus lineas y por los plateados reflejos de su atractiva piel, se parece a un guapo señorito conquistador, andarín, perfumado y presumido, vestido con un elegante atuendo de calle y un impecable peinado de brillantina y fijador. Aunque el comentario es un poco exagerado, la verdad es que este pescado azul está considerado el rey de los peces de rio, y el señor de las especies de mar.
La vida del salmón es bastante agitada ya que nace en el río y cuando crece, empieza su largo recorrido hasta el mar, concretamente el Atlántico Norte, dónde los ejemplares adultos alcanzan su desarrollo completo. Se alimentan de peces y crustáceos, que más tarde darán sabor y color a su carne. Cuando llega la época de reproducción, el salmón recorre miles de kilómetros para volver a la cuenca fluvial en la que nació y remonta el rio contracorriente para desovar. Según los expertos estos, los que suben por el río, son los mejores ejemplares, los que tienen la carne más grasienta y sabrosa.
En la actualidad, debido al deterioro ecológico de nuestros rios, es casi imposible pescar salmones salvajes, y los pocos que se encuentran, alcanzan un precio astronómico en el mercado. En Asturias, al primer salmón pescado en el rio de la temporada, se le llama "campanu" y es el trofeo más preciado para culquier aficionado a la pesca. Los salmones que normalmente encontramos en el mercado proceden de granjas piscícolas, donde se crían con mucho éxito y gracias a estas esplotaciones el salmón vuelve a estar al alcance de muchos bolsillos.
En la cocina, es un pescado que admite muchas y muy diferentes preparaciones: ahumado, marinado, asado en costra de sal, o hecho a la parrilla y acompañado de una salsa suave, resulta delicioso y muy sano, ya que se ha demostrado que su grasa es beneficiosa e importante para una dieta saludable porque contiene ácidos que disminuyen el contenido de colesterol en la sangre. Contiene también vitaminas A y D.
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr