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El V Campeonato de Cocina de la Rioja Se Celebrará el Próximo 27 de Marzo


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La Escuela de Hostelería "Camino de Santiado" de Santo Domingo de la Calzada celebra el V Campeonato de cocina de La Rioja el próximo 27 de marzo. Éste equivaldrá a la "Final de La Rioja" para el X Campeonato de España de Cocineros y Jóvenes Restauradores BOCUSE D?OR 2007.

El Reglamento para la celebración de este campeonato será el siguiente:

Art.1.- La celebración del ?V Campeonato de Cocina de La Rioja? tendrá lugar en la Escuela de Hostelería ?Camino de Santiago? de Santo Domingo de la Calzada, el día 27 de Marzo de 2006.

Art.2.- La organización del evento es competencia de la Escuela en colaboración con la Asociación de Jóvenes Restauradores de España, la Dirección General de Turismo y la Consejería de Turismo, Medio Ambiente y Política Territorial del Gobierno de La Rioja.

Art.3.- El jurado estará compuesto por destacados profesionales del sector. Se nombrará un jurado de cocina, que revisará la higiene y limpieza en el puesto de trabajo, que informará al jurado de sala.

Art.4.- Podrán participar todos aquellos cocineros profesionales que pertenezcan a plantillas de empresas ubicadas en la Comunidad de La Rioja, así como aquellos cocineros profesionales que se encuentren en situación de desempleo. En ambos casos, los participantes deberán acreditar una experiencia mínima de TRES AÑOS de trabajo profesional dentro de esta Comunidad.

Art.5.- Los participantes deberán tener una edad mínima de 23 años. Cada participante podrá acudir con un ayudante por su cuenta, menor de 22 años. Si lo desean, pueden ser ayudados por alumnos de cocina de la Escuela de Hostelería ?Camino de Santiago? de Santo Domingo de la Calzada.

Art.6.- Las solicitudes deberán enviarse por correo certificado o entregadas en mano en la Secretaria del I.E.S. Camino de Santiago, C/ Mayor, 83 26250 SANTO DOMINGO DE LA CALZADA (La Rioja). Todas las solicitudes deberán ajustarse al modelo oficial que se adjunta a este Reglamento.

Art.7.- El plazo de recepción de solicitudes finalizará el día 3 de Marzo de 2006 a las 14 horas.

Art.8.- La participación en la FINAL DEL CAMPEONATO DE LA RIOJA estará condicionada por las recetas con sus ingredientes y cantidades que la Comisión Organizadora seleccionará.

Art.9.- Cada participante enviará con la solicitud de participación las recetas por el elegidas, así como la relación completa de los ingredientes que la misma contenga y fotografías de los platos.

Art.10.- Las materias primas de los platos del campeonato serán aportadas por la Organización, no así los
demás ingredientes y condimentos, ni los utensilios especiales de cocina.

Art.11.- TEMA DEL CAMPEONATO PARA 14 RACIONES:
11. 1. Plato de Pescado: 1 mero blanco noruego (4-5 Kg.) y 2 cangrejos noruegos (4 Kg. Cada uno)
Guarniciones: Tres guarniciones para servir catorce raciones.

11. 2. Plato de Carne: 4 Pollos (D.O Calificada) 1,6 ? 1,7 Kg. Cada uno. Guarniciones: Tres guarniciones para servir catorce raciones.

Presentación: Doce porciones se presentarán en una bandeja (aportada por el candidato, sin que exceda de 1 x 1 m). La porción número trece y catorce se presentará en un plato blanco (aportado por el Comité de la Organización) como modelo de servicio. Cada concursante deberá poner a disposición de los medios gráficos la bandeja y el plato de presentación, después de haberlo presentado al Jurado y antes de haberlo emplatado en las raciones necesarias.

El pescado y la carne que se empleen durante la final son ingredientes obligatorios y serán aportados por la Organización. El candidato que no respete esta norma y use sus propios productos, será descalificado.

Estos platos se elaborarán en un estilo libre. Todos los candidatos deberán de aportar sus ingredientes específicos. El plato de pescado será servido cinco horas después del comienzo del concurso. La carne será servida 30 minutos después que el pescado.

Los chefs tendrán que traer su propia bandeja de servir y sus salseras, así como sus propios utensilios (cuchillos, batidora, tabla de trinchar, cacerolas, sartenes, etc.)

La Organización designará un Jefe de Sala para el emplatado de las raciones.

Ningún participante podrá traer ingredientes PRE-elaborados.
Toda la elaboración deberá realizarse in situ.

Art.12.- Todos los participantes deberán hacer acto de presencia al comenzar la prueba, vestidos con uniformidad profesional.

Art.13.- El tiempo de elaboración y presentación es de 4,30 horas. Los participantes iniciarán la actividad en intervalos de 20 minutos.

Art.14.- Las pruebas darán comienzo por la mañana y los concursantes empezarán en intervalos de 20 minutos. El primero entregará el plato de pescado cuatro horas después del comienzo del Campeonato y el plato de carne 30 minutos después. El resto de los participantes harán lo mismo en intervalos de 20 minutos.

Art.15.- El orden de participación será establecido mediante sorteo público que llevara a efecto el Comité Organizador en presencia de los participantes seleccionados.

Art.16.- La calificación se establecerá sobre un total de 60 puntos, con 40 puntos (20 x 2) valorando la degustación, y 20 (10 x 2) puntos para valorar la presentación.

Art.17.- PREMIOS
Los premios se darán en base al número total de puntos obtenidos por los candidatos.
1º Clasificado: Representar a la Rioja en el X Campeonato de España de Cocineros, Trofeo y Diploma.
2ª Clasificado: Suplente del representante de la Rioja en el X Campeonato de España de Cocineros.
Trofeo y Diploma.
3ª Clasificado: Trofeo y Diploma.

Art.18.- El primer clasificado obtendrá el nombramiento de ?V Campeón de Cocineros de la Rioja? Edición 2006, así como su participación en el X Campeonato de España de Cocineros en representación de la Comunidad Autónoma de la Rioja, corriendo por cuenta de la Organización de este Campeonato Regional los gastos de su inscripción en el ?X Campeonato de España de Cocineros?.

¡Suerte a todos los participantes!



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