Un total de 28 cocineros han participado hoy en el I Congreso de Navarra de la Comunidad Europea de Cocineros Euro-Toques, una entidad que pretende defender esta profesión, la calidad de los productos alimenticios autóctonos y tradicionales y los derechos del consumidor. El vicepresidente de Euro-Toques, el cocinero guipuzcoano Pedro Subijana, explicó que esta asociación fue impulsada en 1986 por el cocinero belga Pierre Romeyer y otros como Juan Mari Arzak, y que acoge en su seno a tres mil cocineros, en su mayoría de la Unión Europea, si bien también hay asociados en Estados Unidos, Brasil y Japón. En España, Euro-Toques tiene 530 afiliados, y en Navarra hay nueve, aunque al congreso de hoy asistieron veintiocho de veinticuatro restaurantes de la Comunidad, ya que las actividades de la asociación están abiertas a todos los cocineros, sean o no afiliados. Subijana comentó que para ser miembro de Euro-Toques hace falta "ser cocinero, no vale con ser propietario de un restaurante o maitre" y tener el aval de dos compañeros que "acrediten que defiende la profesión y que maneja, con dignidad, productos de primera calidad". Además, el restaurador indicó que el principal problema de los cocineros son "los ataques de las multinacionales de la comida rápida, han irrumpido modas extranjeras con productos que no son de este entorno" y explicó que entre los objetivos de Euro-Toques está la inclusión de "una asignatura en la educación primaria sobre gastronomía, que enseñe qué hay que comer, cuándo y cómo es una dieta equilibrada". Subijana también se refirió a las actividades de su asociación como grupo de presión en la Unión Europea y citó logros como "evitar la venta de la caza viscerada, pelada y desangrada, que impediría hacer una buena salsa, parar la prohibición de los quesos de leche cruda, que hay que vigilar, pero es un producto artesano, potenciar el pequeño mercado de productos frescos o defender la carne que no ha sido manipulada con productos no naturales". El cocinero guipuzcoano también comentó que la formación o la situación laboral y fiscal de los restauradores "no son nuestros objetivos", aunque "sí hemos pensado en la posibilidad de apoyar las escuelas de formación que funcionan bien o criticar las que nos parezca que lo hacen mal". En este sentido, Subijana apostó por "una formación reglada y que se fije en formar un individuo integral, que se enseñe el saber estar o que se de prácticas en empresas importantes".EFE MGS. Mar-11-may-1999 18:20. 05/11/18-31/99CRITERIO : "GUIP"
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr