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Congreso Navarro de Cocineros por la Defensa de su Profesion


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Un total de 28 cocineros han participado hoy en
el I Congreso de Navarra de la Comunidad Europea de Cocineros Euro-Toques, una entidad que pretende defender esta profesión, la calidad de los productos alimenticios autóctonos y tradicionales y los derechos del
consumidor. El vicepresidente de Euro-Toques, el cocinero guipuzcoano Pedro Subijana, explicó que esta asociación fue impulsada en 1986 por el cocinero belga
Pierre Romeyer y otros como Juan Mari Arzak, y que acoge en su seno a tres mil cocineros, en su mayoría de la Unión Europea, si bien también hay asociados en Estados Unidos, Brasil y Japón. En España, Euro-Toques tiene 530 afiliados, y en Navarra hay nueve, aunque al congreso de hoy asistieron veintiocho de veinticuatro restaurantes
de la Comunidad, ya que las actividades de la asociación están abiertas a todos los cocineros, sean o no afiliados. Subijana comentó que para ser miembro de Euro-Toques hace falta "ser cocinero, no vale con ser propietario de un restaurante o maitre" y tener el
aval de dos compañeros que "acrediten que defiende la profesión y que maneja, con dignidad, productos de primera calidad". Además, el restaurador indicó que el principal problema de los cocineros son "los ataques de las multinacionales de la comida rápida, han irrumpido
modas extranjeras con productos que no son de este entorno" y explicó que entre los objetivos de Euro-Toques está la inclusión de "una asignatura en la educación primaria sobre gastronomía, que enseñe qué hay que comer, cuándo y cómo es una dieta equilibrada". Subijana también se refirió a las actividades de su asociación como grupo de presión en la Unión Europea y citó logros como "evitar la venta de la
caza viscerada, pelada y desangrada, que impediría hacer una buena salsa,
parar la prohibición de los quesos de leche cruda, que hay que vigilar, pero
es un producto artesano, potenciar el pequeño mercado de productos frescos o defender la carne que no ha sido manipulada con productos no naturales". El cocinero guipuzcoano también comentó que la formación o la situación
laboral y fiscal de los restauradores "no son nuestros objetivos", aunque "sí hemos pensado en la posibilidad de apoyar las escuelas de formación que funcionan bien o criticar las que nos parezca que lo hacen mal". En este sentido, Subijana apostó por "una formación reglada y que se fije en formar un individuo integral, que se enseñe el saber estar o que se de prácticas en empresas importantes".EFE MGS. Mar-11-may-1999 18:20. 05/11/18-31/99CRITERIO : "GUIP"



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