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Primer Concurso Nacional de Cocina "con Gusto Mudéjar"



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El concurso viene avalado por la calidad y el amplio bagaje profesional de los delegados en Aragón de la Asociación Europea de Cocineros, Eurotoques, quienes, junto con el apoyo del equipo docente de la Escuela Superior de Hostelería de Aragón, seleccionarán a diez profesionales de los fogones para que envíen su receta y participar así en el concurso. Los cocineros elegidos deberán elaborar durante el tiempo que dure el concruso dos platos:
1) el primero consistirá en una reinterpretación de una receta tradicional de gusto mudéjar
2) un segundo plato cuyos ingredientes provengan de una cesta de la compra basada en Productos de Calidad de Aragón

El prestigioso cocinero Pedro Subijana actuará como Presidente de Honor del jurado y ofrecerá una Clase Magistral para todos los asistentes.

La celebración de esta primera edición del Salón del Turismo y la Gastronomía está enmarcado dentro de un proyecto que aglutina la amplia oferta turística de Teruel con la riqueza gastronómica de una provincia que está despertando e incorporando las nuevas tendencias culinarias a la cocina tradicional.

Este Salón del Turismo y la Gastronomía, reflejo de la diversidad de la provincia, será además un espacio activo con Charlas, Actuaciones, Demostraciones de Cocina, Degustaciones y Catas. El Concurso Nacional será la guinda para un evento que promete ser interesante.


Bases del Concurso
1) Podrán inscribirse todos los profesionales de la cocina con un mínimo de 5 años de experiencia profesional. En su inscripción deberán incluir la versión reinterpretada de la receta mudéjar que detallaremos a continuación. El plazo límite para la presentación de recetas finaliza el 17 de marzo de 2006.

2) El Jurado selccionará a 10 participantes valorando calidad y coste de los platos.

3) Cada concursante podrá llevar al concurso a un ayudante.

4) Los platos a preparar serán dos:
- Primero: la reinterpretación de la receta de tradición y gusto mudéjar propuesta y cuyos ingredientes deberá aportarlos el concursante
- Segundo: un plato basado en la cesta de la compra con productos de Calidad de Aragón

5) El tiempo para realizar el trabajo será de 2 horas por plato.

6) Cada concursante preparará 4 raciones de cada una de sus dos recetas a presentar en un plato de fondo blanco de 30 cm de diámetro que será facilitado por la organización.

7) Todos los ingredientes deberán ser frescos.

8) Todos los concursantes y sus ayudantes deberán traer sus herramientas de trabajo, debiendo ir vestidos obligatoriamente con uniforme de cocinero, donde no podrá figurar distintivo alguno de su persona, establecimiento ni ningún tipo de publicidad.

9) El Jurado estará compuesto por profesionales de reconocido prestigio que puntuarán de la siguiente forma:
- Calidad en la elaboración: del 1 al 10
- Calidad en la presentación: del 1 al 10
- En guisos y sabores: del 1 al 50
- En originalidad: del 1 al 50
Cada miembro del Jurado puntuará individualmente.

10) Los resultados del concurso se proclamarán en el transcurso de la cena de clausura ofrecida ese mismo día en honor de los concursantes.


Potaje de calabaza con hinojos al aroma de azafrán
Ingredientes para 6 raciones:
- 400 grs. de garbanzos
- 250 grs. de calabaza
- 250 grs. de hinojo fresco
- 100 grs. de judías verdes
- 100 grs. de cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1/2 dl. de vinagre
- 1/2 dl. de aceite de Oliva
- Azafrán
- Sal, cominos y cilantro

Elaboración:
El día anterior a la elaboración, se dejarán los garbanzos a remojo.
En un recipiente al fuego con agua se ponen a hervir los garbanzos junto a tres dientes de ajo y la cebolla. Antes de que estén cocidos, se le añaden las judías verdes, la calabaza cortada en pequeños dados, el hinojo y una pizca de cominos. Cocer hasta que esté en su punto pero antes de servir hacer un sofrito en el aceite de ajo picado, vinagre y azafrán diluido en caldo.
Servir con un poco de cilantro fresco.


Encuentro Anual que las Escuelas de Hostelería de Aragón
Por su parte, las escuelas de Hostelería de Aragón celebrarán su encuentro anual como todos los años el próximo 30 de Marzo en el IE Miralbueno de Zaragoza. Están previstas una serie de actividades para este acontecimiento que incluye también un concurso de cocina, una cata y unas charlas. Los profesionales de esta comunidad tendrán ocasión de disfrutar de un día especial y deintercambiar conocimientos, lo que siempre resulta beneficioso para la profesión.



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