(Redacción) El cocinero catalán Ferran Adrià presentó el pasado mes de diciembre en el Club Diario Levante la obra ?Protagonistas de nuestra gastronomía?, dirigida por el crítico Antonio Vergara, con colaboraciones de Andoni Sarriegi, en la redacción, y fotografías de Nico Martínez. Ferran Adrià defendió la labor de los periodistas gastronómicos, quienes ejercen ?un trabajo muy serio y muy duro?, sin el cual la cocina española no ocuparía el lugar preeminente que hoy ocupa. ?La política y la crítica gastronómica son los dos oficios más difíciles que hay, ya que nadie lo hace bien?, apuntó con ironía Adrià, quien animó al diario Levante a publicar un catálogo anual como el presentado, recopilación de los 67 fascículos dominicales que el citado rotativo ha venido editando desde marzo de 2001. ?Si se hacen catálogos de tornillos, ¿por qué no hacer catálogos culinarios??, se preguntó. Ferran Adrià elogió la antología de establecimientos realizada por Antonio Vergara, ya que posee ?la cualidad de combinar la tradición y la modernidad de la cocina mediterránea?, y subrayó el gran nivel que está alcanzando la restauración en la Comunidad Valenciana, ?donde se come tan bien o mejor que en el País Vasco y Cataluña?. A preguntas del numeroso público asistente, el chef y propietario de El Bulli mostró su desacuerdo en que la cocina sea arte (?la cocina es cocina?) y confesó que el último negocio que montaría sería otro restaurante gastronómico, ?porque es el más loco?.
Por su parte, el director de la revista Sobremesa, José Ramón Martínez Peiró, definió la obra como un sincero homenaje al trabajo bien hecho y al esfuerzo de los cocineros: ?Es la vida de los santos de la cocina contada desde la mística del hedonismo?. Martínez Peiró destacó el humor y la ironía de los textos, que recogen ?la trayectoria vital, los secretos y veleidades de las personas de carne y hueso que están detrás de cada receta?. Finalmente, el escritor Rafael Chirles señaló que gracias a ?esa mirada fraternal y divertida? podemos descubrir ?la aventura humana que hay detrás de cada plato, toda esa epopeya de mariscadores, emigrantes, artesanos, cultivadores de arroz o recogedores de aceituna?. Según Chirbes, ?Protagonistas de nuestra gastronomía? pone sobre la mesa ?una historia de la cocina pública de los últimos treinta años, que es como decir la historia de los últimos treinta años del país, vista desde los fogones?.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr