Este mes nos encontramos en España con un nuevo congreso dirigido a los profesionales y amantes de la gastronomía: el I Congreso Internacional Vive las Verduras, que se ha organizado con el objetivo de convertirse en punto de encuentro entre la gastronomía, la ciencia y la tecnología, junto con el sector agroalimentario y toda la sociedad.
Navarra, pionera en energías renovables y tierra productora de excelentes ejemplares en verduras y hortalizas, es la Comunidad elegida para albergar este nuevo congreso, que se celebrará los días 21, 22 y 23 de mayo.
Más de treinta restauradores de reconocido prestigio nacional e internacional se darán cita en Pamplona participando con numerosas ponencias individualmente y junto a profesionales de otros campos como la Farmacia, la Medicina o la Arquitectura.
Aparte, los participantes podrán asistir a aulas de cocina, concursos de gastronomía popular y la entrega de premios a las mejores elaboraciones desde el punto de vista científico como organoléptico y sensorial, a los mejores platos V gama y a los tres mejores vinos de Navarra.
EL PROGRAMA Lunes 21
10:00 Enrique Martínez (Restaurante Maher, Cintruénigo) y Carlos Javier González (director de I+D+i del CNTA)
?El tratamiento del agua y la oxidación en el mundo de las verduras?
10:30 Frank Fol (Restaurante Groentekok, Bélgica)
?El chef de las verduras te hace pensar en verde?
11:00 Javier Díaz (Restaurante Alhambra, Pamplona)
?El espárrago de Navarra, tradición y gastronomía?
11:30 José Luis Navas (Restaurante La Espadaña), Juan Gutiérrez (Bodegas Campos) y Raimundo García del Moral
?Nuevas técnicas de estabilización para emulsiones de verduras (espumas, licuados y geles) empleando suspensiones minerales?
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr