¿Cuando debemos decantar un vino y por qué ? Es una pregunta que hemos recibido desde Burgos y que hoy, vamos a responder. La decantación es una delicada operación que consiste en transvasar el vino de su botella a un recipiente de cristal , frecuentemente llamado con su nombre francés, decanter. El decantado de un vino tiene dos objetivos diferentes : eliminar los sedimentos que se acumulan en el vino o bien oxigenarlo. El envejecimiento de un vino en botella, puede dar origen a la aparición de posos, consecuencia de la precipitación de la materia colorante. No afecta a la calidad del vino, pero conviene eliminarlos antes de servir. En caldos que han permanecido largo tiempo encerrados en botella, pueden aparecer aromas poco agradables, llamados de reducción que desaparecen al poner el vino en contacto con el oxígeno. En ocasiones es suficiente abrir la botella una o dos horas antes de su consumo, pero se recomienda la decantación para que el vino se oxigene plenamente y muestre su complejidad aromática. RECORDAMOS QUE?.. - Reservamos la decantación para los ?grandes vinos? : Reservas, Grandes Reservas, Oportos vintages?Hoy se ha puesto de moda decantarlo casi todo, incluidos vinos jóvenes y aquellos que se han elaborado sin filtrar y poseen gran cantidad de sedimentos. - Existen en el mercado distintos tipos de decanter, algunos son verdaderas obras de arte pero siempre deben de ser de cristal fino y trasparente. - Si pretendemos únicamente oxigenar nuestro vino, bastará con verterlo en el decanter, dejar que deslice suavemente por las paredes y servirlo. - Si queremos eliminar los posos, debemos seguir una técnica y necesitaremos una fuente de luz, que suele ser una vela. Mantener la botella en posición vertical unas horas antes de comenzar el ?ritual? ayudará a la precipitación natural de las partículas en suspensión. Tras enjuagar el decanter con nuestro vino, lo vertemos lentamente desde la botella al decanter, a través de la vela. La luz nos ilumina el cuello de la botella y nos permite ver la aparición de los sedimentos, momento que aprovechamos para finalizar la operación. - Decantar un vino por sistema es un grave error. Los vinos son frágiles y hay que mimarlos, sobre todo los de mayor edad y se corre el riesgo de estropearlos con la decantación. La aireación que se produce mientras mantenemos nuestro vino en la copa puede ser suficiente y evitaremos riesgos innecesarios. FRASE : ? Aparte de la luz del sol y de la luna en el cielo, no hay nada superior al vino? O.KHEYYAM
El vino del mes BODEGA: VIÑA MAGAÑA, S.L. Barillas (Navarra). MARCA: VIÑA MAGAÑA MERLOT TIPO DE VINO: Reserva. Doce meses en barrica de roble francés Allier y cinco años en botella. COSECHA: 1990 GRADO: 13% vol. COMPOSICION VARIETAL: 100% Merlot. PRECIO: 3.300 pts. TIEMPO OPTIMO DE CONSUMO: se puede consumir ya o guardar unos años más. CATA: Es llamado ?El vino del milenio? por su autor y es el resultado de una elaboración ?artesanal? de sus mejores uvas . No decepciona, sorprende por su originalidad. Bonita presencia de un color rojo cereza, de capa alta y abundancia de matices tejas. Potente y complejo en nariz, podemos encontrar finos toques especiados(canela, vainilla..) bien fundidos con aromas de violeta, regaliz y zarzamora. Bien equilibrado y estructurado, es sedoso y aterciopelado manteniendo cierta viveza. Largo y persistente en su final de boca.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr