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Torneo Nacional de Institutos de Enseñanza Gastronómica 2002


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La Asociación de Institutos de Enseñanza Gastronómica, el Centro de Profesionales de Cocina Argentina, y la Cámara Argentina de Productores Orgánicos Certificados promueve el Torneo Nacional de Institutos de Enseñanza Gastronómica, con el fin de fomentar y dar a conocer la labor de profesionalización que se está llevando a cabo en los distintos institutos del país.

De modo paralelo al propio concurso, los más reconocidos profesionales del sector llevarán a cabo clases de cocina abiertas y gratuitas para todo el público asistente

Los concursantes desarrollarán tres disciplinas (pastelería, caliente y buffet frío) a lo largo de la competición.

5 de noviembre

DISCIPLINA PASTELERÍA

Presentación de trabajo libre en pasta choux (60cm de altura), sobre espejo, con decoración en azúcar tirada

6 de noviembre

DISCIPLINA COCINA CALIENTE

Silla de Cordero con salsa y tres guarniciones. Modalidad: Canasta Sorpresa

7 de noviembre

DISCIPLINA BUFFET FRÍO

Pavita montada sobre espejo (80 cm), con dos guarniciones para 5 a 8 personas, más 50 canapés (5 variedades de 10 cada uno).

7 de noviembre

ENTREGA DE PREMIOS a las 19?00 h

Se presentarán todos los equipos y docentes para la Ceremonia de Entrega de Premios en el salón contiguo. Se entregarán los Primeros, Segundos y Terceros premios de cada categoría, certificados para todos los participantes, jurado y colaboradores. La ceremonia es abierta al público, y los participantes pueden concurrir con sus amigos y familiares.


Clases de cocina
Todas las clases son abiertas y gratuitas para los asistentes

5 de noviembre
14:00 horas
Gabriel Minissale (Instituto Ceppag)
Tema: Preparaciones con soja
15:30 horas
Vicente Campana (Buenos Aires Pastelería Maestra)
Tema: "Focaccia Campestra" (a confirmar)
17:00 horas
Roberto Goni (Escuela de Cocina de Belgrano)
Tema: Arte en caramelo
18:30 horas
Mariana Sebess (Instituto de Gastronomía Profesional Mausi Sebess)
Tema: Cocina y Alta Competencia (a confirmar)
20:00 horas
Ariel Rodríguez Palacios (Instituto Argentino de Gastronomía)
Tema: Cocina al Vacío

6 de noviembre
14:00 horas
José Kuperszmit y Fernández Gaffrey (Coquus Instituto de Gastronomía)
Tema: Nuevas tendencias en la cocina moderna
17:00 horas
Julián Espinosa Frías (Celia Escuela Integral)
Tema: Cocina Mexicana con flores de calabaza
18:30 horas
Martin Molteni (Ganador Gorro de Oro del Chef 2002)
Tema: Plato de Pescado para Torneo
20:00 horas
Lucila Baiardi (Instituto Gastronómico del Sur)
Tema: Pastelería Francesa

7 de noviembre
14:00 horas
Juan Martin Seibert (Instituto Gastronómico del Sur)
Tema: Panadería Artesanal
15:30 horas
Mario Avallone Melo
Tema: Chef Table; El arte, la organización y el éxito tomados de la mano
18:00 horas
Walter Perez y José Luis Elías
Tema: Decoración Artística en Merengue Italiano


Institutos participantes:
IAG (Instituto Argentino de Gastronomía), The BUE Trainers, Instituto Mausi Sebess, IGS (Instituto Gastronómico del Sur), InCEPPAG, Coquus Instituto de Enseñanza Gastronómica, Gato Dumas Colegio de Cocineros, Celia Escuela Integral Gastronómica (Córdoba), Alta Cocina Escuela de Profesionales Gastronómicos (Rosario), Capacitar (Villa María, Córdoba), Instituto IMACH, Buenos Aires Pastelería Maestra, Lyceé Instituto de Gastronomía Profesional, Escuela de Cocina de Belgrano (AAEG), Escuela Superior de Hotelería.

Lugar: Predio Darwin, Niceto Vega 5350 ~ Palermo, Ciudad de Buenos Aires (Argentina)
Horario: de 12?30 a 21?30 h
Entrada: gratuita



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