Anchoas a la sidra, a la papillot, con crema de aceitunas, ahumadas, marinadas, al estilo de Galicia, a la siciliana, rellenas de jamón ibérico, a la donostiarra y así hasta treinta variedades diferentes. El hostelero Emilio Aguirre demostró el pasado jueves, en el transcurso de las II Jornadas de Homenaje a la Anchoa celebradas en el barrio donostiarra de Amara Berri, en San Sebastián, un derroche de imaginación al presentar, en su pequeño bar Idoia, treinta pinchos distintos con el ingrediente básico de la anchoa.San Sebastián cuenta con otro genio de la anchoa, que se ha superado a sí mismo ya que hace justo un año estableció el récord con la presentación de 25 pinchos de anchoas. Emilio Aguirre, que enfocó este reto personal en un homenaje al pescado que califica como el más sabroso del Cantábrico, ha rescatado algunas de las elaboraciones olvidadas y otras las ha importado de distintas zonas de Italia, lugar donde, desde siempre, se encuentran auténticos maestros en el tratamiento de este pez.De esta treintena de variedades de pinchos de anchoa, por mencionar una de las novedades presentadas, ya que el año pasado causó sensación la modalidad de "A la italiana", en esta nueva edición se puede destacar la anchoa "a la donostiarra". Para elaborar este pincho se escalfa la anchoa y aparte se prepara un refrito con pimiento verde, rojo y ajos, y todo el conjunto se rocía con unas gotas de vinagre de Módena. Emilio Aguirre ha resucitado esta modalidad de pincho que hace ya muchos años se perdió al cerrar el legendario bar Negresco. La II Jornadas de Homenaje a la Anchoa contaron además con una mesa redonda que debatió sobre el presente y futuro de la anchoa. Juan Mari Arzak, uno de los intervinientes, consideró que la anchoa es uno de los elementos de la esencia de nuestro pueblo ya que sin ella no existiría la cocina vasca. Martín Berasategui calificó a la anchoa como uno de los grandes productos de la cocina vasca y abogó por su inclusión en los restaurantes de alta cocina porque «no se puede despreciar este manjar porque sea barato». El cocinero José Juan Castillo, tras relatar numerosas historias ocurridas en el restaurante de su padre y de anédotas leídas en libros, mostró su preocupación a que falta algún día la anchoa y su precio se ponga al nivel de la anchoa o la angula. El fin de fiesta de esta jornada sobre la anchoa tuvo culminación con un concurso de elaboración anchoa en cazuela en el que participaron ocho expertos en cocinar este pequeño pero sabroso manjar
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr