De todos es sabido que Sant Jordi es el día de los libros y las rosas, pero no tantos saben que en esta fecha comienza también la mejor época del año para recoger la calocybe gambosa: un tipo de hongo más conocido como "seta de San Jorge" precisamente porque su desarrollo primaveral coincide con esta festividad.
De aspecto carnoso y blanco, la seta de San Jorge que crece en círculos en la alta montaña (de forma especial en las provincias de Soria, Segovia, León y Burgos). Se trata de un hongo de alto valor culinario por ser muy aromático, que sirve tanto para guisados de carne como revueltos con huevo.
Visto así y, si el tiempo climatológico es favorable, ¿no os apetece hacer una escapada micoturística? Imaginamos cómo sería un paseo entre robles centenarios, verdes praderas, eriales, encinares, bosques de ribera, impresionantes hayedos e inmensos pinares, en busca del que ha sido, desde tiempo inmemorial, un manjar en gastronomía y que hoy, cocineros como Adriá y Arzak han convertido en un producto de moda. Y es que, para muchos, la calocybe gambosa es la más exquisita de las setas.
Características técnicas que identifican la seta de San Jorge:
Forma del Sombrero: Al principio convexo, luego aplanado, con el margen enrollado
Color: Blancuzco o crema-ocráceo
Himenóforo: Provisto de láminas de color crema escotadas y apretadas
Anillo: No tiene
Carne: Blanca y compacta, con olor y sabor harinosos
Pie: De color blanco, con la base engrosada y consistente
Volva: No tiene
Recolección y degustación
Se recomienda ir a recolectar las setas armado con un equipo básico de cesta, navaja, cepillo, botas, chubasquero, mapas y brújula, además de estos otros consejos, facilitados por Turismo de Castilla y León:
- Recolecta las especies que conozcas y la cantidad que vayas a consumir.
- No está permitido remover o alterar el suelo.
- Recolecta las setas completas y tapa el hueco realizado, evitarás dañar el micelio
- No destroces las setas que no conozcas o que no sean comestibles
- No recojas las setas demasiado maduras, son indigestas, y ¡deja crecer las jóvenes!
- No recojas setas en zonas contaminadas o bordes de carreteras. Pueden acumular metales pesados
- El recipiente para las setas debe permitir la aireación de las mismas. No usar bolsas de plástico
- Las setas debemos limpiarlas y colocarlas boca abajo para que no se manche el himenóforo
- Ante la más mínima duda, no consumas las setas recolectadas. ¡Pueden provocar la muerte!
- Si aparecen alteraciones fisiológicas, acude a un hospital. Lleva algún ejemplar de las setas ingeridas
22/04/2016 | 11:40 En muchos casos es mejor cortar que arrancar, aunque depende del tipo de seta. Por ejemplo los cultivadores de champiñones arrancan las setas para no dañar el micelio y prolongar la cosecha, pero los niscalos o las setas de cardo son setas que es mejor cortar ya que crecen muy pegadas al suelo. Al final el sentido comun y el respeto por el entorno deben imperar en esta decisión.
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15/03/2016 | 15:19 "RECOLECTA LAS SETAS ENTERAS y tapa el hueco realizado, evitarás dañar el micelio"
Siempre pense que deberian cortarse dejando el pie (la base del tallo) en el suelo.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr