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Sant Antoni, la Fiesta Más Esperada



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Numerosos pueblos de Mallorca como Manacor, Artá, Consell, Alcudia y un largo etcétera, esperan con impaciencia el mes de enero para celebrar Sant Antoni, una arraigada tradición que se vive con gran fervor y entusiasmo.
En Sa Pobla, esta Fiesta fue declarada de interés turístico en el Boletín Oficial del Estado en 1966. Se la considera la celebración más popular para los ciudadanos y también la que más ha contribuido a proyectar el nombre del pueblo.

Esta tradición, que se ha enriquecido y ha incorporado elementos nuevos con el pasar de los años se celebra desde 1365 cada 16 y 17 de enero, la veneración a Sant Antoni combina perfectamente la gastronomía, la religión y la fiesta.

Unos días antes comienzan a prepararse las verduras para las cocas, se encargan las anguilas para la cazuela o las espinagadas y las calles se preparan con arena para las hogueras.

?LA REVETLA?

El 16 de enero ?la jovenalla? según manda la tradición busca por la mañana la leña para las hogueras de la parroquia y del ayuntamiento. Después de comer, salen Sant Antoni y los demonios, acuden a los cafés, a la residencia de los ancianos, a la casa de las monjas y atrapan a ?la jovenalla? del pueblo con ?forques y graneres?. Los demonios bailan y saltan haciendo burlas alrededor de Sant Antoni.

A partir de las siete de la tarde comienza en el ayuntamiento la recepción de autoridades e invitados que acuden a la iglesia acompañados por los ?Vells Caparrots de Sant Antoni?, los ?Caparrots Minyorns de Sant Antoni?, los ?Gegants de la Vila? y el Grif con los ?Dimonis d?Albopás?, donde se oficiará la misa solemne de Completes que finaliza con el canto de los Goigs. Después de Completes, siguen los bailes de ?Les Colles de Caparrots? acompañados de la banda de música y ya esta todo preparado para ir a cenar.

GASTRONOMÍA TÍPICA DE SANT ANTONI

El menú está compuesto por recetas tradicionales de la cocina mallorquina como la coca de pimientos o de verdura, seguido de un buen arroz poblero o de cazuela con anguilas, tampoco pueden faltar los platos típicos de la fiesta que son la espinagada con col o anguilas y por supuesto la sobrasada, longanizas y butifarrones para comer torrados en la hoguera.

De postre, ensaimada en todas sus versiones: lisa, con crema, con nata, con frutas? y después de la cena, la fiesta está en la calle donde la diversión suele durar hasta la mañana siguiente.

Espinagada de anguila

Ingredientes para 4 espinagadas:

Para la masa:

? 1 kg. de harina floja
? Πlitro de agua
? 120gr. de aceite de oliva
? 120gr. de leche
? 120gr. de manteca de cerdo.

Para el relleno:

? 4 trozos grandes de anguila por espinagada, previamente marinados con pimentón dulce, pimentón picante y aceite de oliva.
? 1 manojo de acelgas
? 1 manojo de espinacas
? 1 manojos de cebolletas tiernas
? 1 manojo de puerros
? 200 gr. de guisantes cocidos.
? 6 dientes de ajo laminados
? 1 manojo de perejil picado

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes de la masa y trabajarla hasta conseguir que esté unida y manejable. Dividirla en 4 partes iguales y dejarla reposar 15 minutos tapada.

Preparar el relleno con las verduras cortadas en juliana, mezcladas con el resto de los ingredientes.

Estirar la masa con la ayuda de un rodillo formando un círculo de unos 10 mm. de grosor, rellenar y cerrar montando un extremo sobre el otro, teniendo en cuenta que tiene que quedar rectangular y bien cerrada.
Hornear durante 60 minutos a 180º.

Coca de verdura

Ingredientes para 6 personas:

- 15 gr de levadura cortada.
- 500 gr de harina floja.
- Un manojo de acelgas, otro de cebolletas tiernas y uno más pequeño de perejil.
- Cuatro dientes de ajo.
- Una cucharada pequeña de pimentón.
- Una tacita de agua y otra de aceite de olvida.
- Sal y aceite para aliñar.

Elaboración:
- Calentar un poco de agua para poder fundir la levadura.
- Agregar el aceite, el agua y la harina.
- Amasar hasta formar una bola y dejar reposar.
- Lavar las acelgas y cebolletas desechando los tallos de las acelgas y las primeras hojas de las cebolletas.
- Cortar en pequeños trozos las acelgas y cebolletas.
- Pelar los ajos y picarlos junto con el perejil.
- Pasar todas las verduras a un recipiente grande y aliñar con aceite, pimentón y sal al gusto.
- Untar un molde con aceite.
- Extender la masa sobre el molde, creando una pequeña orilla alrededor. Basta con doblar un poco la masa.
- Rellenar con toda la mezcla.
- Hornear a temperatura media durante media hora.

Arroz payés

Ingredientes para 4 personas:

- Una paletilla de cordero tierna. Aproximadamente de 750gr.
- Dos tacitas de arroz.
- Media tacita de aceite de olvida y otra media de manteca de cerdo.
- 50 gr de sobrasada
- 250 gr de guisantes
- 100 gr de panceta fresca
- Un manojo de hierbas aromáticas
- Dos docenas de caracoles
- Una cebolla
- Dos dientes de ajo
- Dos tomates de ramillete
- Ocho hebras de azafrán
- Una cucharada pequeña de pimentón
- Un poco de canela
- Una pizca de guindilla
- Sal y pimienta

Elaboración:
- Limpiar los caracoles con agua y sal.
- Poner las hierbas aromáticas en una cacerola y colocar los caracoles. Cubrir con agua fría y a fuego lento, esperar a que saquen los cuernos.
- Con el hervor del agua, añadir sal y guindilla. Continuar la cocción a fuego lento hasta que estén en su punto.
- Cortar la paletilla en trozos, la panceta en dados.
- Pelar la cebolla, tomate y ajos. Añadir el perejil y picar muy pequeño.
- Rehogar la panceta y paletilla en una olla de barro en la que hayamos calentado el aceite y manteca.
- Agregar los tomates y ajos cuando la carne esté dorada. Girar hasta confitar.
- Regar la olla de barro con una taza del agua que se ha utilizado para hervir los caracoles.
- Añadir los caracoles y dos ó tres tazas más de agua.
- Agregar la sobrasada desmenuzada, las hebras de azafrán, canela y pimentón junto con sal y pimienta al gusto.
- Desgranar los guisantes, preparar el arroz y mezclarlo todo.
- Dejar cocer 20 minutos.

Se debe conseguir un caldo muy espeso.

Más info: www.santantoni.org/ www.ajsapobla.net

arroz

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