Para la base de galleta: 100 gr de galleta Fontaneda 20 gr de mantequilla pomada
Para la pasta de marron glacé: 250 gr de marron glace 1 hoja de gelatina de 2 gr
Para el chantilly de mascarpone: 100 gr de nata semi montada 100 gr de mascarpone 40 gr de miel 0?6 gr de gelatina en hoja
Para la salsa de dulce de leche: 450 gr azúcar 1?5 l de leche
Para el jarabe de stevia rebaudiana: 50 gr de hojas de stevia rebaudia 100 gr de tpt 50 gr de glucosa líquida
Elaboración: Para la base de galleta: Triturar la galleta con la mantequilla y reservar
Para la pasta de marron glace: Triturar el marron glace y añadir la gelatina previamente hidratada y fundida.
Para el chantilly de mascarpone: Mezclar con suavidad la nata con el mascarpone, hidrata la gelatina mezclar con la miel caliente y cuando enfríe añadir a la mezcla anterior y meter en manga pastelera.
Para el toffe de dulce de leche: Poner el azúcar en el fuego, y cuando esté rubio añadir la leche y reducir a fuego muy lento 3 horas. Enfriar y guardar en biberón.
Para el jarabe de stevia rebaudiana: Llevar todos los ingredientes al fuego, triturar, colar y enfriar.
Acabado y presentación: Montaremos en moldes cilíndricos pvc de 5 x 4, primero pondremos la galleta, luego el marron glace y terminaremos con el chantilly de mascarpone. Guardar en nevera 5 horas antes de desmoldar. Poner dos pastelitos en el plato con el toffe de dulce de leche, el jarabe de stevia rebaudiana y decorar con frutas silvestres.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr