Los Ganadores Y Algunas de las Recetas Premiadas en Ribagorza de Tapas | Concursos, Premios Y Convocatorias

El 24 de agosto de 2011 se entregaron los premios de la tercera edición del Concurso “Ribagorza de Tapas”, que se desarrolló durante el mes de julio, y en el que participaban 16 establecimientos ubicados en 6 localidades de la comarca altoaragonesa, repartiéndose los premios del siguiente modo:

Mejor Tapa

Chipirón relleno de longaniza de Graus con confitura de tomate rosa y crujiente de chireta

Hotel Ciria de Benasque

Cocinero: Dionisio Ciria

Ingredientes

16 ajetes tiernos         

16 chipirones

1 longaniza de Graus

4 chiretas pequeñas

1/2  k de tomate rosa

350 g de azúcar

1/2 k de cebolla de Fuentes

1/2 k de cebollas

Ortigas

Pasta filo

8 ajos

3 hojas de laurel

1 rama de canela

1/2 l de vino blanco

Ralladura de limón    

Aceite de oliva

Aceite infusionado con trufa

Perejil

Sal y pimienta

Elaboración

En primer lugar limpiamos los chipirones dándoles la vuelta

Ponemos a pochar ligeramente la cebolla de Fuentes con un poco de aceite de oliva durante 10 minutos y reservamos

Por otro lado salteamos la longaniza junto con los ajos y los tentáculos del chipirón hasta que estén hechos y lo picamos todo. Mezclamos con un poco de perejil picado la cebolla ya pochada y con todo ello rellenamos los chipirones. Enharinarmos ligeramente y sofreímos

Cortamos el otro medio kilo de cebollas, salpimentamos y lo ponemos a pochar a fuego lento con un poco de aceite y los dientes de ajo, sobre 2 horas y media, en ese momento añadimos el vino blanco, las 3 hojas de laurel y seguimos pochando hasta que prácticamente evapora todo el vino

Confitura de tomate rosa:

Mezclamos el tomate que previamente hemos troceado sin pelar con el azúcar y un trocito de rama de canela. Dejamos hervir hasta que tengamos la densidad deseada, cuando esté la confitura fría le añadimos la ralladura de un limón

Crujiente de chireta:

Envolvemos las chiretas ya cocidas en pasta filo – que previamente habremos untado de aceite trufado – añadimos unos granos de sésamo y lo ponemos al horno a 190º durante 6 minutos. Damos unos cortes en espiral a los ajetes tiernos y freímos ligeramente

Presentación:

Hacemos una cama de cebolla caramelizada y colocamos encima un chipirón del que sobresalen a modo de tentáculos los ajetes tiernos. Adornamos con una línea de tinta de calamar y unas gotas de aceite de ortigas. Acompañamos con una teja de tinta de chipirón y la chireta

Información de interés

Hotel Ciria

Dirección postal: Avda. Los Tilos s/n - 22440 Benasque, Huesca. España

Teléfono: 974 551 612

Web: hotelciria.com

Mejor Tapa Popular

Caramelo de longaniza con huevos y trufa de verano

Cafetería Aragüells de Benasque

Cocinera: Beni Fernández

Ingredientes

Pasta Filo

Longaniza de Graus

Huevos

Trufa de verano

Elaboración

Se mezcla la longaniza rehogada con cebolla y huevo cocido

Hacemos una bechamel ligera y, con todo esto, se rellena la pasta filo dándole forma de un caramelo. Se hornea

Se ralla la trufa por encima y se sirve

Información de interés:

Hotel Aragüells

Dirección postal: C/ Avda. Los Tilos s/n. 22440 Benasque, Huesca. España

Teléfono: 974 551 619

Web: hotelaraguells.com

Mejor Tapa Vanguardista

Crujiente de trucha sobre queso fresco de Senz

Restaurante la Solana del Hotel Cornel de Cerler

Cocinero: Pepe Jordana

Ingredientes

Hojaldre

Trucha de la Ribagorza

Aceite del Somontano

Sal

Pimienta Variada

Gelatina

Ajo

Perejil de Cerler

Queso Fresco de Senz

Jamón Serrano del Somontano

Elaboración

Trituramos la trucha, la salpimentamos, y le añadimos el aceite. La elaboramos en forma de placa fina y la freímos

Picamos con batidora el perejil y los dientes de ajo. Añadimos las hojas de gelatina. Salpimentamos el queso fresco

Cortamos en taquitos el jamón serrano y lo horneamos

Mezclamos el queso fresco con el jamón ya frío

Ponemos como base el hojaldre, añadimos la mezcla de queso y jamón, coronamos con el crujiente de trucha y, para finalizar, adornamos con la gelatina de ajo perejil

Información de interés

Hotel Casa Cornel

Dirección postal: C/ Obispo 11 - Cerler .Valle de Benasque-Pirineo Aragonés, Huesca. España

Teléfono: 974 551 102

Web: casacornel.com

Mejor Tapa Elaborada con Productos Tradicionales de la Ribagorza

Setas por un tubo

El Capricho de Lola de Graus

Información de interés

El capricho de Lola

Teléfono: 974 540 511

Mejor Tapa Elaborada con Viñas del Vero o Cerveza San Miguel

Selva negra de longaniza de Graus, tomate seco y glaseado de Viñas del Vero

Restaurante La Buhardilla de Benasque

Cocinera: Laura Machín

Información de interés

Teléfono: 974 55 13 20 / 607 466 446

Web: labuhardilla.eu

Mejor Tapa Elaborada con Ternasco de Aragón

Bocata de ternasco de Aragón con boletusi edulis confitados, crema de queso y mahonesa de mostaza

Cafetería Casa del Barón de Graus

Cocinera: Laura Todor

Ingredientes

Pierna de cordero deshuesada

Aceite de girasol

Boletus Edulis

Crema de queso

Mayonesa

Manteca de cerdo

Salsa Perrins

Mostaza Antigua

Sal Maldon

Sal y Pimienta

Pan, mini chapata

Elaboración

Sazonar la pierna de cordero con sal, pimienta y manteca de cerdo. Asar la pierna de cordero en el horno a una temperatura de 160º C durante 2 horas

Confitar los Boletus en aceite de girasol durante 1,30 horas a 95º

Preparar la mayonesa de mostaza con la mayonesa, la mostaza antigua y unas gotas de salsa Perrins

Presentación

Cortar la chapata y untar los dos lados con la crema de queso, colocar unos filetes de la pierna de cordero asado,  sobre los filetes unas láminas de boletus confitado, sazonar con sal Maldon y, para terminar,  una cucharada de mayonesa de mostaza

Información de Interés

Cafetería Casa Barón (en el Hotel Casa del Obispo)

Dirección Postal: Plaza Mayor, 10. 22430, Graus, Huesca. España
Teléfono: 974 546 132

Mejor Conjunto de Tapas

Salmorejo de tomate rosa con sardinas marinadas y caviar de arenque

Restaurante el Criticón de Graus

Cocinero: Javier Gibanel Pociello

Ingredientes

2 k de tomate rosa maduro

2 pimientos verdes

1/2 diente de ajo

Una pizca de sal

Vinagre

Pan del día anterior

Aceite de oliva virgen

Sardinas frescas

Caviar de Arenque

Elaboración

Para elaborar el salmorejo:

Poner los tomates, los pimientos y el ajo a triturar. Colar el zumo obtenido y volver a poner en la batidora junto con el pan, el vinagre, el aceite y la sal, emulsionar hasta obtener una crema muy fina. Colocar en vasitos y enfriar

Por otra parte, limpiar las sardinas cubrirlas de sal y colocarlas en la nevera, durante 12 horas. Una vez transcurridas las 12 horas, lavarlas bajo el grifo, trocearlas y aliñarlas con el aceite de oliva virgen durante unos minutos

Presentación

Servir los vasitos de salmorejo con trozos de sardina, una cucharadita de caviar de arenque y unas gotitas de aceite de oliva virgen

Buñuelos de longaniza con patata chafada y ajoaceite de  membrillo

Restaurante el Criticón de Graus

Cocinero: Javier Gibanel Pociello

Ingredientes

Pasta de longaniza de Graus, sin embutir

Levadura

Huevos

Patatas

Aceite de oliva

Sal, una pizca

1 yema  de huevo

Dulce de membrillo

Ajo

Elaboración

Para la pasta:

Mezclar la pasta de la longaniza de Graus, levadura y huevos, hasta obtener una pasta ligera, la cual dejamos fermentar durante 6 horas, en la nevera

Para la patata chafada:

Cocer patatas, escurrirlas, chafarlas con un tenedor y aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta

Para el alioli:

Lo elaboraremos con una yema, aceite de oliva (suave), ajo y dulce de membrillo (picado), que removeremos en mortero hasta que nos quede bien espeso

Presentación

Montar los zuritos con la patata chafada en el fondo, dos buñuelos de longaniza (recién fritos), y por encima una cucharada de alioli. Decorar con unos cubitos de dulce de membrillo y cebollino picado

Información de interés

Restaurante El Criticón, Hotel Palacio del Obispo

Dirección postal: Plaza Coreche, n 1. 22430 Graus, Huesca. España

Teléfono: 974 545 902

Web: palaciodelobispograus.com

Accésit a la Mejor Tapa

Cono de hojaldre de menta con longaniza de Graus y membrillo trufado

Hotel Aneto de Benasque

Cocinero: Jesús Mª Gracia Cor

Ingredientes

Masa de hojaldre con menta fresca

Ajo, cebolla y blanco de puerro

Longaniza de Graus

Caldo

Membrillo

Trufa negra de la Ribagorza (melanosporum)

Elaboración

Rellenar el cono de hojaldre con una farsa hecha con el ajo, la cebolla y el blanco de puerro todo bien picado

La carne de la longaniza desmenuzada se añade al picadillo y se deja rehogar. A continuación espolvorear de harina, mezclar y añadir el caldo. Dejar cocer hasta conseguir una farsa compacta y homogénea de consistencia para rellenar los conos

La carne de membrillo la dejamos disolver en un cazo, para  poder hacer unos bombones rellenos de trufa

Información de interés

Hotel Aneto

Dirección postal: Crta. de Francia, 4. 22440 Benasque, Huesca. España

Teléfono: 974 551 061

Web: hotelesvalero.com

Accésit a la Mejor Tapa Elaborada con Productos Tradicionales de la Ribagorza

Nuestra fajita: queso San Medardo, longaniza de Graus, hortalizas de la Ribagorza y guacamole

Restaurante Arp de Benabarre

Cocinero David Grasa Serrado

Ingredientes

Lonchas de queso San Medardo

Pasta de longaniza de Graus

Algo de pechuga de pollo de corral

Salsa de soja

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimiento amarillo

Calabacín

Puerro

Cebolla tierna

Aguacates

Tomate rosa

Guindillas

Aceite

Sal

Elaboración

Fundir el queso hasta que se empiece a dorar

Con la ayuda de un tubito de acero inoxidable darle forma de teja una vez haya disminuido la temperatura

Con las hortalizas, la pasta de longaniza y la pechuga hacer una bresa (masa de relleno). Añadir la salsa de soja y poner una pizca de pimienta ( no poner sal!!!! la soja ya condimenta)

Rellenar la fajita de queso con la bresa y acompañar de una lágrima de guacamole

Rallar encima de la fajita trufa de verano

Información de interés

Restaurante Arp
Domicilio postal: C/ El Abeto 1-3. 22580 Benabarre,  Huesca. España

Teléfono: 974 543 566 | 639 175 088
Web: restaurantearpgastronomia.com
 

Apoyando los productos locales y la cocina de tapas

Gonzalo Lapetra, Director General de Turismo de Aragón destacó el valor de la cocina de las tapas, y el hecho de que iniciativas como la del concurso promueven el conocimiento de las materias primas, de su elaboración, y de su consumo, permitiendo “atraer visitantes y fidelizarlos”

Roberto Pac, presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca por su parte, remarcó la importancia de que los empresarios del gremio actúen de modo coordinado, gracias a lo cual puede darse continuidad a actividades tan populares como ésta. Asimismo, indicó que “sería interesante crear una marca única que aglutinase y ayudase a dar a conocer toda la oferta turística de Huesca”

La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca, Diario del Altoaragón y la Asociación de Fabricantes de Longaniza de Graus, entregaron el pasado 24 de agosto, los premios de la tercera edición del Concurso “Ribagorza de Tapas”, que se desarrolló entre los días 22 al 25 y 28 al 31 de julio, en 16 establecimientos de 6 localidades de la comarca altoaragonesa.

Ribagorza de Tapas está organizado por la Asociación de Fabricantes de Longaniza de Graus, Diario del Altoaragón, Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca, con la colaboración de Asociación de Empresarios de la Ribagorza y cuenta con el patrocinio de Coca-Cola, Cerveza San Miguel, Viñas del Vero, Ternasco de Aragón I.G.P., Excmo. Ayuntamiento de Graus, Excmo. Ayuntamiento de Benasque, Comarca de la Ribagorza y Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón