¿Os acordáis del Guarapo, o miel de Palma, que os presentamos hace unos meses? ¿Y de Dani Albors (uno de nuestros Amigos Cocineros? Ahora los tenemos juntos, sí! Ha llegado el momento de tener en nuestras manos un recetario (de descarga gratuita) dedicado al guarapo, que ha sido confiado al cocinero Dani Albors, para que veamos ejemplos de recetas elaboradas a partir de las muchas posibilidades que tiene este producto en la cocina.
Así el cocinero de Alcoy, en su faceta editorial, presenta en el libro-recetario de descarga virtual Cocina con guarapo unas ideas fáciles, sencillas y para todos los públicos de cómo aplicar la savia de palmera en la cocina cotidiana o en los fogones de los restaurantes. Además, en esta publicación, encontramos de una detallada información del cultivo y beneficios de la miel de palma.
Podéis encontrar el libro gratuitamente y en formato PDF, en la web www.danialbors.com
Para abrir boca, aquí os mostramos a continuación un primer plato frío o aperitivo, y luego un divertido postre, dedicado especialmente a los amantes del café
Canelones de ternera rellenos de mi cuit de foie con cebolla caramelizada con guarapo Ingredientes para 4 personas:
100 g de solomillo de ternera fresca 100 g de mi cuit de foie 50 g de Queso Grana Padano 20 g de berros sal Maldon 1 cebolla guarapo
Elaboración:
Cortaremos en juliana muy fina la cebolla y pocharemos hasta que dore. Una vez dorada le añadiremos en la sartén el guarapo y reduciremos durante 2 minutos.
Cortaremos a filetes muy finos de 1 mm de grosor el solomillo de ternera y envolveremos unos lingotitos de mi cuit de foie con ellos a modo de canelón.
Aliñaremos con aceite de oliva y guarapo emulsionado en él, colocaremos unas yescas de Queso Grana Padano y para finalizar la cebolla caramelizada con guarapo.
Acompañamos de unas hojitas de berros.
Ingredientes para 4 personas:
500 g de helado de nata 20 cl de guarapo 50 g de chocolate amargo 20 cl de Baileys 1 vaina de vainilla y café
Elaboración:
Para la parte líquida: Realizamos 4 cafés muy cortos, les añadimos Baileys y unas gotitas de guarapo. Mezclamos muy bien. Con este contenido llenamos la mitad del vasito o taza que vayamos a presentar el capuccino.
Para la espuma: Cogemos el helado de nata y debemos llevar a textura pomada añadiéndole 15 cl de guarapo y el polvo de vainilla natural. Una vez bien mezclado vertemos en el sifón y añadimos una carga de CO2, sin agitar el sifón dejamos caer la mezcla hasta la boquilla y presentamos sobre el café hasta llenar la otra mitad de vasito o taza.
Rayamos por encima el chocolate amargo y si deseamos con canela
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr