Programa de Madridfusiónmex 2011 : Segunda Edición Del Congreso de Cocina Madridfusión en México

Treinta y seis grandes cocineros llegados de América y de diversos países europeos se darán citan en Madridfusiónmex 2011, congreso de cocina que se celebrará en Guanajuato (México) del 27 al 29 de este mes de junio. El programa, que alternará técnica, naturalismo y raíces culturales, cuenta con la participación de grandes profesionales de la talla de Andoni Aduriz, Charlie Trotter, Pedro Miguel Schiafino, Alex Atala, Denis Martín, y Mauro Ulliasi, entre otros muchos. En este evento se rendirá homenaje al país anfitrión, único en el mundo cuya cocina ha sido declarada por la Unesco Patrimonio inmaterial de la humanidad (en noviembre de 2010).

Después de la primera edición, el congreso de rango internacional ha aglutinado en su entorno a centenares de cocineros, pequeños agricultores, productores artesanos, bodegueros y amantes de la gastronomía. Para este nuevo encuentro ha escogido como lema básico la denominada Tercera revolución, inspirado en una idea del pensamiento de Ferràn Adriá que atribuye el primer cambio a la “nouvelle cuisine” a partir de los pasados años 70, que considera que la segunda se gestó en España después de los 90, y que predice una tercera revolución en años no lejanos cuando se rentabilice la gran despensa del Amazonas y de otros territorios poco conocidos del continente americano. Sin duda, un tema palpitante que contará con demostraciones específicas de expertos en la materia.

A modo de colofón, y en presencia del gobernador de Guanajuato, embajadores y otras autoridades locales, los cocineros americanos procedentes de Latinoamérica, Canadá y Estados Unidos suscribirán el Manifiesto de la Cocina Americana, un código ético a la vez que un compromiso de futuro para los profesionales de aquel continente.

Programa de Madridfusiónmex 2011: II Encuentro Internacional de Gastronomía Madridfusión - México

Lunes, 27 de junio

09:00 – 09.:30 Bienvenida del Gobernador de Guanajuato y Álvaro Renedo (Turespaña, México)

Demostraciones

09:30 – 10:30 DE LOS ESCABECHES ÁRABES A LOS CEVICHES MODERNOS

09:30 – 09:50 LOS ORÍGENES: ESCABECHES CALIENTES. Toño Pérez – Atrio (España) ** Michelin

09:50 – 10:10 CEBICHES AUTÓCTONOS (SIN CÍTRICOS NI CEBOLLA). Carlos Hannon – Hotel Rosewood San Miguel de Allende (México)

10:10 – 10:30 CEBICHES CONTEMPORÁNEOS. Héctor Solís – Restaurante Fiesta (Perú)

10:30 – 11:00 LA PASTA EN LA COCINA MODERNA. Mauro Uliassi - Uliassi (Italia) ** Michelin

11:00 – 11:30 COFFEE BREAK

11:30 – 12:00 ARTE EFÍMERO José Luís Díaz Robledo – Teatro Culinario (México)

12:00 – 12:30 LOS CEREALES PRECOLOMBINOS EN LA COCINA CONTEMPORÁNEA EUROPEA. Paco Morales – Ferrero by Paco Morales (España) *Michelin

12:30 – 13:00 EL HUMOR EN LA COCINA. Denis Martin- Denis Martin (Suiza) **Michelin

13:00 – 15:00 ALMUERZO

15:00 – 15:30 LA COCINA DEL FINAL DEL MUNDO. Rodolfo Guzmán - Boragó (Chile)

15:30 – 16:00 REINVENTANDO LA TRADICIÓN. Vicente Torres Pérez – La Oca (México)

16:00 – 16:30 CRIOCOCINA: MAGIA CON NITRÓGENO LÍQUIDO. Dani García – Calima (España) ** Michelin

16:30 – 17:00 VANGUARDIA MEXICANA. Enrique Olvera – Pujol (México)

17:00 – 17:45 DEBATE: NATURALISMO – ECO CHEFS.

Rodrigo de la Calle – Rodrigo de la Calle (España) nominado a * Michelin

Bricio Domínguez – El Jardín de los Milagros (México)

Bernard A. McDonough – Hotel Matilda San Miguel de Allende (México)

Pedro Miguel Schiaffino – Malabar (Perú)

Ricardo Muñoz Zurita – Azul y Oro (México)

Martes, 28 de junio

Demostraciones

09:30 – 11:00 DESPENSA DE LA SELVA AMAZÓNICA

09:30 – 10:00 VENEZUELA. Nelson Méndez – (Venezuela)

10:00 – 10:30 PERÚ. Pedro Miguel Schiaffino – Malabar (Perú)

10:30 – 11:00 BRASIL. Alex Atala– D.O.M. (Brasil)

11:00 – 11:30 COFFEE BREAK

11:30 – 13:30 LA VANGUARDIA AMERICANA

11:30 – 12:00 LA INFLUENCIA CULTURAL EN COCINA AMERICANA DE VANGUARDIA. Corey Lee – Benu (EE.UU)

12:00 – 12:30 MEMORIA+IMAGINACIÓN: LA COCINA DE COI. Daniel Patterson – COI (EE.UU) ** Michelin

12:30 – 13:00 EXOTISMO ACTUALIZADO. Susur Lee – Susur Lee (Canadá)

13:00 – 13:30 TITULO A DEFINIR. Charlie Trotter – Charlie Trotter’s (EE.UU) ** Michelin

13:30 – 15:00 ALMUERZO

15:00 – 15:30 INGREDIENTES OLVIDADOS. Jonathan Gushue – Langdon Hall (Canadá)

15:30 – 16:00 TÉCNICAS AVANZADAS DE LA COCINA CONTEMPORÁNEA. TEXTURIZANTES, GELIFICANTES Y AROMATIZANTES. Eneko Atxa – Azurmendi (España) ** Michelin

16:00 – 16:45 DEBATE: GASTROECONOMÍA: CHEFS GASTROEMPRESARIOS

Dani García – Calima (España) ** Michelin

Martha Ortiz – Dulce Patria (México)

Christophe Pele – La Bigarrade (Francia) ** Michelin

16:45 – 17:15 COCINAS DE HOTEL. Christian Bravo – Haciendas de Yucatán (México)

17:15 – 17:45 NUEVO MODELO DE NEGOCIO: COCINA DE MERCADO

Christophe Pele – Bigarrade (Francia) ** Michelin

17:45 – 18:00 MANIFIESTO DE LA COCINA AMERICANA

Firmado por todos los cocineros asistentes, Gobernador de Guanajuato.

Miércoles, 29 de junio

Demostraciones

09:30 – 11:00 EL CHOCOLATE

09:30 – 10:00 EL ORIGEN DEL CHOCOLATE. Carlos García – Restaurante Alto (Venezuela)

10:00 – 10:30 ALTA COCINA CON CHOCOLATE. José Ramón Castillo – Que Bo! (México)

10:30 – 11:00 TÉCNICAS DE VANGUARDIA CON CHOCOLATE. Oriol Balaguer – Oriol Balaguer (España)

11:00 – 11:30 COFFEE BREAK

11:30 – 12:00 PLATILLOS MODERNOS CON UTENSILIOS PREHISPÁNICOS. Thierry Bluet – Café des Artistes (México)

12:00 – 12:30 ANTIGUOS SABORES BRASILEÑOS CON NUEVAS TÉCNICAS. Bel Coelho – Dum (Brasil)

12:30 – 13:00 DESIGN DRIVEN FOOD. Ted Mendez – Villa Versace (EE.UU)

13:00 – 15:00 ALMUERZO

15:00 – 15:30 Juan Ramón Cárdenas Cantú

15:30 – 16:00 COCINA CHIAPATECA DE AUTOR. Manuel Najera Rodríguez – Arboledas 125 Restaurante (México)

16:00 – 16:30 EL CONCEPTO BajaMed. Miguel Ángel Guerrero Yague – La Querencia (México)

16:30 – 17:15 DEBATE: MIXOLOGÍA

Junior Merino – The Liquid Chef (EEUU)

Ted Mendez – Villa Versace (EEUU)

Daniel Ovadia Paxia (México)

Oscar Becerra

17:15 – 18:00 ENTREVISTA: EL CONCEPTO “COCINA DE VANGUARDIA” (AUDIOVISUAL) Andoni Luis Aduriz – Mugaritz (España) ** Michelin 

 Más información:

www.madridfusionmex.com

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