Carlos Durán Gana el Vi Concurso Nacional de Cocina con Gusto Mudéjar

La VI edición de la feria gastronómica Teruel Gusto Mudéjar cerró sus puertas tras dar a conocer el ganador del VI Concurso Nacional de Cocina “Con Gusto Mudéjar”, Carlos Durán Herrera del restaurante Festín de Barbette de Madrid. El segundo premio ha sido para Pablo Felgueroso Fábrega del restaurante Hotel Murmuri de Barcelona, y el tercer premio ha sido para Samuel Cruz-Arjona del Parador Nacional de Alcalá de Henares (Madrid).

Los premios han sido cuantiosos, el primer galardonado ha recibido un cheque por valor de 4.500 €, el segundo de 1.000 € y el tercero un maletín de cuchillos profesionales de Arcos valorado en más de 500 € gentileza de Comercial Ferrando.

Como novedad de esta edición también se ha entregado un premio al “Mejor Maridaje de Ternasco de Aragón”, producto protagonista de la segunda parte del concurso de cocina, con cerveza Estrella Damm Inedit. El galardonado ha sido Miguel Ángel  Blanco de Carmona (Sevilla), y el premio es un fin de semana en Hotel Rusticae con una cena gourmet en un restaurante de una Estrella Michelín, y además un lote de cinco cajas de cerveza Inedit.

Transcurso de la competición

La primera parte del concurso se centró en la reinterpretación de la receta “Patatas de Cella rellenas de Carne de Cerdo de Teruel con Trufa Negra (Tuber Melanosporum)”. En la segunda parte, se había de elaborar un plato de ejecución libre a partir de los productos cedidos por la organización, y el ganador, Carlos Durán, elaboró un Paté de Cordero envuelto en jamón de Teruel con una salsa de cerveza Inedit y naranja.

Las procedencias de los distintos participantes en el VI Concurso Nacional “Con Gusto Mudéjar” fueron muy variadas, desde cocineros de Hondarribia (Guipúzcoa), Murcia, Carmona (Sevilla), Madrid, Huesca, Granada, Barcelona,  hasta de Berlín y, por supuesto, de Teruel, en concreto de la localidad de Calamocha.

El jurado degustador, encargado de puntuar la presentación, la originalidad y la interacción entre los sabores de la decena de propuestas, estuvo presidido por Pedro Larumbe, quien aprovechó para recomendar a los jóvenes profesionales que deben pisar siempre el suelo, “hay que saber dónde estamos y tener mucha humildad en esta profesión para seguir aprendiendo”. Además este jurado estuvo integrado por: Dionisio Cuesta Agustí, responsable de cocina El Corte Inglés de Valencia; Chema Ferrer, Crítico Gastronómico; Javier Robles, responsable de Innovación Grupo Pastores.

Por su parte, el jurador observador, responsable de valorar la higiene personal, la destreza, el orden y la limpieza, se compuso con: Juan Antonio Forcen Aznar, Ganador del Concurso Nacional de Cocina 2010; Benedicto Chavarría, Profesor de la Escuela Superior de Hostelería de Aragón y miembros de Euroteques; Domingo Mancho, Presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón.

Actividades paralelas

Simultáneamente al transcurso de la primera parte del Concurso Nacional de Cocina, se firmó un convenio de colaboración con la Asociación Provincial Panaderos de Teruel, para establecer una campaña de información, promoción y concienciación del sector hotelero y de la restauración turolense para fomentar la calidad y el uso del Pan de Cañada y Pan de Pintera. Posteriormente, se hizo entrega de un cheque de 3.000 € a la Asociación Española Contra del Cáncer de Teruel, por su colaboración realizada en la Feria del Jamón de Teruel la pasada edición.

También, a lo largo de la mañana y de la tarde de la tercera jornada del Salón del Turismo Gastronómico, el Aula del Gusto acogió nuevas presentaciones, como la presentación de productos de Cárnicas Ortín; degustaciones, como la de Carne de Cerdo de Teruel y catas de vinos de la bodega “Pago de Ayles”.

Finalmente, se sorteó una Trufa Negra de Sarrión de 120 gramos valorada en 200 € entre todos los visitantes a la feria. 

El salón gastronómico cerró su sexta edición después de tres días en los que se fueron sucediendo catas, degustaciones, exhibiciones o charlas; y la cifra de asistentes, según estima la organización, ha sido de 7.000 personas.