Esto abre un campo ilimitado de investigación y supone una ganancia económica importante para las empresas vinícolas, pues a partir de ahora podrán vender sus residuos en lugar de pagar por su retirada.
Se calcula que sobre todo en California, donde están los mayores productores de vino, se generan unos 4 millones de toneladas de residuos en forma de hollejos.
Los hollejos están compuestos de tallos, pieles y semillas y en estos elementos encontramos un montón de fibra y de compuestos fenólicos que son antioxidantes. Deshidratando y moliendo posteriormente estos hollejos, se obtiene un polvo con unas propiedades que lo hacen útil para varios usos.
Los compuestos fenólicos que poseen controlan el crecimiento microbiano y conservan las grasas, por lo que añadidos a yogures y ensaladas aumentan su límite de consumo hasta en 1 semana, sin alterar el sabor ni el color. También son útiles para elaborar recubrimientos de colores para frutas, verduras y otros alimentos.
Este polvo de hollejos, libre de gluten pude utilizarse para elaborar productos de bollería y repostería, pudiendo sustituir hasta un 15% de la harina empleada.
La nueva línea de investigación va encaminada a conseguir panes de levadura con más fibra y más esponjosos.
Esperemos que el resto de países sigan este camino abierto en EE.UU y cada vez seamos capaces de reutilizar más nuestros recursos.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
2 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
88 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
