CURSOS Turrones Fecha: 23, 24 y 25 de octubre. Profesor: Ramón Morató
Dirigido a: Profesionales que deseen fabricar sus propios turrones, personalizando su negocio de pastelería. El turrón, una de las joyas de la pastelería, es tratado a fondo en este curso, con la elaboración de un surtido de turrones trufados, pralinés, mazapanes, etc. Se prestará especial atención a los sistemas de fabricación y almacenaje, como puedan ser la congelación o el vacío.
Alta Pastelería Fecha: 13, 14 y 15 de noviembre. Profesor:Ramón Morató
Dirigido a: Profesionales de la pastelería que deseen actualizar sus conocimientos con las últimas tendencias, ideas y decoraciones de tartas y mousses. De la mano de Ramón Morató, se darán a conocer las nuevas tendencias en bases, bizcochos, cremas, tartas y mousses, prestando especial atención a sus montajes, decoración y sistemas de conservación, utilizándose para ello, en las diferentes elaboraciones , materias nobles en pastelería tales como especies, frutas, alcoholes y evidentemente el chocolate. Edición que como novedad, constará de nuevas elaboraciones, tan sugerentes como la tarta antigua, el bownie, el criollo... Así mismo, el curso contará con coloquios directamente relacionados con el temario.
Pastelerías y cafeterías con barra degustación Fecha: 27, 28 y 29 de noviembre. Profesor: Ramón Morató.
Dirigido a: Profesionales que deseen ampliar sus elaboraciones en Barra de degustación. Elaboraciones: Carta de chocolates a la taza, pastas individuales para el café y meriendas, mermeladas, hamburguesas, dulces, etc. Día a día aumenta la demanda de productos personalizados para pastelerías/cafeterías con barra degustación. Se contará con la colaboración especial del Sr.Salvador Sans de ?Cafés el Magnífico? con un coloquio sobre el mundo del café y el té.
SEMINARIOS Seminario El BulliŽ2000 Fecha: 2 y 3 de octubre. Profesores: Ferran y Albert Adriá
Dirigido a: Profesionales del mundo de la restauración con un buen conocimiento de las técnicas básicas. Elaboraciones: El menú? 2000 de El Bulli. Con la garantia del éxito de sus anteriores seminarios en la Escuela, Ferrán Adriá y su equipo nos descubrirán en dos días de auténtico lujo gastronómico, como se ha concebido y realizado el menú?2000 de El Bulli. Toda su labor de investigación, sus técnicas, conceptos y creaciones al descubierto y en exclusiva para Aula Chocovic. El espectáculo está asegurado.
3º Seminario de tecnología del chocolate Fecha: 16, 17, 18 y 19 de octubre. Profesor: Jean-Pierre Richard.
Dirigido a: Bomboneros y chocolateros. Imprescindible haber asistido a los primeros cursos. En caso contrario, contactar con Aula Chocovic. Después del éxito en las primeras ediciones, Jean-Pierre Richard nos brinda un nuevo seminario de tecnología del chocolate. De temario más avanzado, en este curso de alto contenido teórico se tratarán temas tan interesantes como las pastas de frutas, pralinés, gianduias y derivados, bombones de licor... Este seminario tiene el objetivo de conseguir aumentar la duración del bombón y evitar problemas de moho, blanqueamiento, cristalización, defectos en el gusto, etc...
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr