 | David Arellanos Hidalgo Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes. |
Elementos | ||||||||||||
Crema de guisantes Papada a baja temperatura Reducido de vaca Yema en aceite Guisante lagrima Salteado de setas Brotes de temporada Crema de guisantes
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Papada a baja temperatura | ||||||||
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Yema en Aceite | ||||||||
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Guisante lagrima | ||||||||
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Salteado de Setas | ||||||||
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Elaboración |
Mezclar todos los ingredientes en la Thermomix sin la mantequilla Montar con la mantequilla Poner a punto de sal |
Elaboración |
Desangrar la papada Afeitar y lavar la papada Marinar la papada con la mezcla de azúcar, sal y pimentón (mezclar previamente los elementos en un bowl) Cocinar la papada a baja temperatura en la runner, durante 16 horas a 83ºC Enfriar Rotular y envasar |
Elaboración |
Desclarar Hidratarla en aceite de girasol Conservarla a temperatura de 30ºC
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Elaboración |
Calentar el sartén y saltear |
Elaboración |
Cortar en dados Calentar el sartén y saltear |
Emplatado |
Cortar la papada en medios lingotes Pintar con reducido Meter al horno 180ºC por 3 min
Tomar un plato Negro hondo Colocar el salteado de setas en forma Poner la yema en medio del salteado Colocar la papada en un costado Agregar los guisantes previamente salteados Decorar con brotes de guisante y de temporada
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
